豬肝粥如何去腥呢
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動物的肝臟對於人們的身體是具有很多的好處的,也是很多人平時比較喜歡吃的東西。而豬肝就是食用比較廣泛的食物,豬肝的做法也有很多種,有不少人喜歡吃豬肝粥。但是豬肝的腥味是很多人比較反感的問題。因此都想採取措施對豬肝粥去腥,那麼,豬肝粥如何去腥呢?對此問題,請看下文的解答。
豬肝不要切得太薄: 豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
豬肝一定要反覆浸泡、漂洗:因爲豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,纔會脆嫩爽口。
豬肝需要提前醃製:醃製豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些:上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
全程大火:保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣的。
快炒:快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒。
豬肝粥如何去腥呢?豬肝粥去腥是有一定的方法的,對此也對大家進行了解答。希望平時大家做豬肝粥的時候,按照以上建議的辦法,對豬肝進行科學的處理一下,這樣的話起到的效果是不錯的。在使用豬肝之前,一定要充分的浸泡一段時間。
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