一般人不知道的廚房七個小妙招
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1、煮鴨一般不砍小塊,因爲鴨肉遇熱會縮水得很厲害,小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬,儘量的大塊鴨肉可以保持完整性,減小縮水,煮好後再砍上碟,可以讓肉保持鮮嫩的口感。
2、悶牛腩不能直接切小塊悶,先不切成塊灼水 ,洗乾淨後,再用適量的八角煮水30分鐘以上,再切小塊悶即可。好處:一不臊,二不硬。
3、燒青菜的時候不要先放鹽,炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁,因爲菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。
4、煲湯的時候可以放一個土豆和番茄,煲好後撈再或者放煲湯袋裏,有類似放了味精的效果。
5、煲湯用的鮮肉要先灼水,作用是去血水、加酒或者薑片去腥、清洗,煲出來的湯也會比較清。
6、肉片要先醃過再煮,在燙或炒中均適用,加入適量調味料,醃的時間要久一點,讓肉片充分吸收調料和水分,醃好後肉片會膨脹變大一點,煮的過程中不會流失太多的水分,使肉質更加鮮嫩而且有味道。
7、煲白粥之前要先醃米,米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上,然後放水煲粥,煲裏放兩根瓷制的湯勺一起煮。大火讓粥沸騰的同時,湯勺被上升的氣泡彈開,在鍋裏不斷滾動,從而把米粒打碎,這樣煲出來的粥更香更綿密。
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