5種福建傳統名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
馬鈴薯餃
材料:馬鈴薯700克,生粉500克,番薯粉100克,餡料適量。
做法:
1.將馬鈴薯蒸熟備用。
2.把馬鈴薯搗碎,加入生粉和番薯粉。
3.使勁揉麪,將馬鈴薯完全融入粉中。
4.揉成軟硬適合的麪糰待用。
5.皮坯切成小劑,以生粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心(餡可按自己喜歡隨意搭配,如將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、肉丁稍炒拌,加入鹽五香粉拌勻)。
6.先將皮一側捏緊,再將剩餘皮圍過來,包成三角形。
7.砧板上灑些生粉,將包好的薯餃排開,要互留間隔。
8.鍋加水燒開,入薯餃煮至浮起,中火再煮一分鐘。
9.撈起,加醋、麻油或辣醬拌勻即食;亦可加入排骨湯中,就湯一起食用。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
胡椒餅
發麪麪糰:水270g、酵母、細白砂糖、中筋麪粉480g、鹽。
油酥:低筋麪粉120克、豬油50克。
肉餡:豬肉450g、醬油、麻油、米酒、糖、胡椒粉、鹽、蔥花150g、牛奶適量、白芝麻適量。
烘培:200攝氏度(395華氏度)20min。
做法:
1.將發麪麪糰的原料全部放進攪拌機裏低速攪勻,並繼續攪拌到麪糰光滑(約8-10min),取出用保鮮膜蓋住靜置麪糰30-40min;等待期間,可以將肉餡原料都放進攪拌碗裏,將肉餡攪拌攪上勁即可放置一旁等待,同時切蔥粒。
2.發麪麪糰靜置結束前10min將油酥原料混合。
3.把發麪團的空氣壓出來,然後將油酥包進去,之後擀成長方形麪糰。
4.從長邊開始捲起,均勻地切成16份。
5.切面朝上,擀平(外薄中間厚)。
6.將肉餡裹進麪皮用虎口收緊,然後放上些蔥粒,然後捏合即可。
7.在麪糰上塗上蛋液,再粘上白芝麻即可入烤箱。
美食小提示:
1.在案板上擀麪團都要提前撒上些麪粉,以免麪糰粘在案板上不好操作。
2.麪糰裹油酥時,儘量用虎口收緊,不要把空氣包進去。
3.將裹好油酥的麪糰擀成長方形面片的時候,最好儘量薄一些,這樣卷的層次多了,吃起來口感更好。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
九層粿
材料:大米200g,清水200ml,白砂糖40g,胡蘿蔔1/2根。
做法:
1.大米洗淨以後,加適量清水浸泡4個小時,清水以沒過大米表面2cm爲宜。
2.將浸泡好的大米再次洗淨後瀝乾水分,添加進料理機中,加入200ml清水,反覆研磨成細米漿。
3.將1/2根胡蘿蔔洗淨,去皮,切塊,用原汁機或榨汁機榨成胡蘿蔔汁。
4.將研磨好的細米漿一分爲二,在其中一份米漿中添加胡蘿蔔汁,在另一份米漿中添加同樣份量的清水,攪拌均勻。
5.在白米漿和胡蘿蔔米漿中分別加入20g白砂糖。
6.取450ml耐高溫保鮮盒,倒入少量食用油,均勻抹滿保鮮盒的四壁和底部。
7.倒入50ml左右的白米漿。
8.蒸鍋裏倒入適量清水,將裝有白米漿的保鮮盒。
9.蒸7-10分鐘待第一層米漿熟,澆入50ml左右胡蘿蔔米漿。
10.蒸7-10分鐘待第二層米漿熟,澆入50ml左右的白米漿,此爲第三層,以此類推,直至澆滿9層。
11.待9層米漿澆滿蒸熟,放入冰箱冷藏。
12.待九層粿冷卻即可脫模,切塊食用。
美食小貼士:
1.米漿的顏色可以根據個人喜歡更改,可以用菠菜汁,紅菜頭汁等等有顏色的蔬菜做天然染色劑,也可以做出九層都不同顏色的九層粿。
2.鹹的九層粿一般只用白米漿,添加適量食鹽,做法同樣是澆九次米漿。
3.蒸九層粿一定要有耐心,一定要等到一層米漿完全熟透以後再澆第二次。
4.在蒸米漿的同時,要時不時攪動生米漿,以免米漿分層沉底和白糖沉底。
5.也可以在米漿快要磨好的時候把白砂糖添加進米漿一起研磨,這樣白砂糖就能均勻和米漿融合。
6.大米儘量選擇不怎麼粘的大米,細長的清香稻之類的大米。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
麻餈
食材:糯米適量、黑芝麻適量、花生適量、白糖適量。
做法:
1.糯米浸泡一個早上。
2.將浸泡好的糯米放在紗布上蒸15分鐘。
3.將蒸好的糯米放入一大碗中。
4.用擀麪杖的一頭將糯米搗爛成糯米糰狀。
5.將事先炒好的花生米、黑芝麻分別磨成粉末,待用。
6.手沾溼後,取一小塊糯米糰,揉成橢圓形,分別放入花生粉、白糖、黑芝麻粉種滾一滾即可。
小貼士:
1.夏天天氣熱,糯米最好放在冰箱裏浸泡,防止糯米變質。
2.也可以將糯米換成糯米粉,糯米粉加水,上鍋蒸熟,這樣就省去浸泡和搗的過程,但自己搗的話感覺口感會更好點。
3.揉糯米糰前,先用手沾下水,這樣米團就不容易粘在手上了。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
炸紅糖年糕
原料:紅糖年糕。
配料:麪粉、雞蛋、清水。
做法:
1.紅糖年糕切片。
2.麪粉磕入雞蛋,加入適量清水,攪拌均勻成雞蛋麪糊。
3.將每塊年糕裹上一層面糊,放入五成熱的油鍋中,全程中小火,炸至表面微黃即可。
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