這樣吃蔬菜最沒營養

這樣吃蔬菜最沒營養

1.蔬菜放很久

有的人喜歡一次纔夠很多蔬菜，放在家裏慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

2.丟掉含營養最豐富的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

3.先切菜後洗菜

有的人爲了省事兒，會先切菜再放在一起沖洗一下，但這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

4.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒，炒菜時加點醋，也有利於維生素保存。此外，有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

5.菜做好不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫桶裏面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。

吃蔬菜的常識你要懂得

1、“天天有水果，頓頓有蔬菜。”

專家說，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。專家認爲，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數量上說，每100克生的蔬菜做熟後，大概相當於一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當於吃了500克生蔬菜。此外，爲了改變人們不愛吃蔬菜的“壞習慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。

2、吃蔬菜遵循彩虹效應

你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿蔔素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高於黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。

3、各種蔬菜來個“混搭”

如果實在不知道應該吃什麼，不妨將冰箱裏儲存的蔬菜進行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數量。

4、讓蔬菜成爲“處方藥”

據報道，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖症。我們也不妨借鑑此種方法，在醫生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

5、最有營養的蔬菜排行

美國公衆科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養最高的前十名，供大家購買時借鑑。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿蔔纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿蔔、紅柿子椒。

6、吃蔬菜也不是越多越好

專家提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童發育。