家庭自制五香牛肉做法圖解
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材料:牛腱子625克
蘸料:植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙後放)
材料A:大蔥白4段,生薑4片
材料B:鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉
滷水香料:沙姜,草果,香葉,丁香,茴香,甘草,桂皮
製作心得:
2.第一次煮好後,要泡涼水讓其肉質變緊緻,第一次醬好後,也要放置自然風乾。
1.第一次滷好,剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了,用筷子能插入肉裏就表示好了。
4.喜歡吃香味的,可以多放些香料。
3.醬的時侯,水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
教你如何製作五香醬牛肉更美味
1、牛腱子沖洗淨血水,切成三段,鍋內燒溫水,將牛肉放入煮至水開,後再煮約五分鐘,取出牛肉沖洗乾淨。
2、將沖洗乾淨的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分鐘讓其肉質縮緊緻。
3、將除桂皮和陳皮以外的小件香料裝入香料濾網裏,鍋內放入材料A入香包,以及一茶匙十三香粉,注入涼水。
4、水煮開後再再煮15分鐘煮成香滷水,此時將浸泡過的牛肉放入鍋內。
5、大夥煮開後繼煮15分鐘,再轉小火約五十分鐘,直至用筷子可以輕鬆插入肉塊。
6、煮好的肉塊撈出,瀝乾水份,放涼。
7、重新燒熱滷水鍋,放入涼透的肉塊再用小炎滷30分鐘即可取出肉塊切片裝盤。
8、製作蘸料,取一隻碗放入蒜末、辣椒粉與鹽混合,在鍋內燒熱四大匙油,乘熱倒入碗內,爆香蒜及辣椒粉,再淋入香油及生抽。
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