家庭自制葡萄酒方法
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製作葡萄酒,最好選擇又酸又澀黑色的酒葡萄,其次是玫瑰香。準備密封性好的玻璃罈子,無油漬的家用粉碎機或榨汁機,還要有潔淨的濾網、剪刀、不鏽鋼盆、提勺等等。另外,還要準備澱粉、糖、少許酒麴(或酵母)。
剪下葡萄粒,用水沖洗,倒去水,再將澱粉撒在上面,拌均勻後靜置十分鐘。再把粘勻了澱粉的葡萄輕輕搓揉,用流動的水衝淨,倒進乾淨無油的漏勺內徹底瀝乾水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵,還可以利用澱粉的粘附作用去除葡萄上殘留的農藥。
洗乾淨的葡萄要用粉碎機或榨汁機連皮帶籽的打碎(利於抗氧化物溶出,且發酵特別快)。把打碎的葡萄倒入玻璃罈子,按照一斤葡萄一兩半糖的比例放入糖,再加入一茶匙酒麴或酵母,把容器的口封好後放置20天,然後開蓋放氣,再過一個星期再開蓋放氣一次。一個半月後即可用過濾網濾去葡萄皮和葡萄籽,這時候的液體都是葡萄原漿,一點添加的水分都沒有,而且清香四溢、酒香宜人。
溫馨提示:如果自己製作葡萄酒時發現“長毛了”或者有黴斑,那就證明操作過程中進入了生水或容器沒有清洗乾淨而發生了黴變,這樣的酒是釀不出來的,也絕對不要喝,以免影響健康!
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