哪些水果打漿喝最不健康
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●測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之後,維生素C的損失高達80%以上。
●果蔬打漿破壞維生素C,這是千真萬確的。
●中國營養學會推薦,每日最好能攝入一斤蔬菜,其中要有200克深綠色葉菜,僅靠打漿法來吃蔬菜,幾乎無法達到這個目標。
很多朋友都聽說,蔬菜和水果一起打成漿汁來喝,是西方國家最推薦的健康食法。五彩清香的漿汁,放在透明的大杯中,由纖纖玉手端起,送到嬌豔的紅脣邊……這美麗的畫面,想象一下,就能令人心蕩神馳。可是,果蔬打汁真的最營養嗎?
美女們相信,自己製作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉,其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來,還能排毒,能抗癌,能美容。甚至有朋友問:“我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁,就不用再吃炒菜和煮菜了,行不行?”
我回答說:“如果你每日三餐繼續正常吃菜,早晚再加一杯果蔬漿汁,是非常健康的事情。不過,如果以爲兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當中的營養,那就大錯特錯了。”
她們把眉頭擰成一個問號,不相信地問:“難道鮮果蔬製成漿汁,營養還不夠高?”
“嗯……看用什麼指標來衡量了,”我說。“如果用維生素C含量來評價,那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當中,維生素C損失極其慘重,還不如炒青菜的保存率高。”
這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是,維生素C特別怕熱,如果用熱油炒菜,一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作,絕無加熱,怎麼可能會損失維生素C?#p#副標題#e#
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但是,果蔬打漿破壞維生素C,這是千真萬確的。
原理是這樣的:果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。它們在細胞中平日獨居一室,不和維生素C、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機,細胞被絞碎破壞,這些成分就會混在一起,發生反應。酶的催化反應何等迅速,只需瞬間,維生素C就會大量損失。
測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之後,維生素C的損失高達80%以上。相比而言,炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%,炒番茄則低於10%。
果蔬汁還有另一個麻煩,就是其中的脂溶性營養成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。如果一日當中不吃炒菜和煮菜,那麼喝果蔬汁的前後,最好吃點含有脂肪的食物,比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類,或者加了油的主食和點心。
其實,西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打漿,是因爲他們不善於烹調蔬菜,又不喜歡生蔬菜的味道。把味道青澀的蔬菜和甜美的水果一起打漿,能夠讓他們更輕鬆地喝下去一些蔬菜,有效增加一日當中的蔬菜攝入量,又不會增加油和鹽的攝入量,對健康有益。
打漿之後,還會有一個明顯的變化,就是果蔬漿的顏色會逐漸變深,這是酚氧化酶作用的結果。在這個過程中,果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。爲了避免這個麻煩,商業果蔬汁製作之前,都要把原料放進沸水中“熱燙”一下,把酶滅活,再打漿的時候,就不會發生變色的麻煩了,維生素的保存率也會高一些。#p#副標題#e#
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用來打漿的蔬菜原料,在品種上還有許多限制。
只有口味清爽的番茄、黃瓜、胡蘿蔔、生菜、甜椒等適合打汁,而像菠菜、芥藍、綠菜花、小白菜、茼蒿、紫貝天葵這樣的一流高營養價值蔬菜多半有些“異味”,總會被打漿者“拒之門外”。
因此,打漿法所吃到的蔬菜品種受到很大限制,其中葉酸、葉黃素、鈣、鎂的含量偏低。
都說中國烹調世界第一,連讓西方人最頭疼的綠葉蔬菜,也能變着花樣地烹出許多美食來。
無論是生吃的“麻醬油麥菜”,還是熟吃的“白灼芥蘭”,都是既健康又美味的食品,完全能夠保存其主要健康價值。如果爲了趕時髦或怕麻煩,用果蔬漿汁來替代它們,實在是太可惜了。
中國營養學會推薦,每日最好能攝入一斤蔬菜,其中要有200克深綠色葉菜,僅靠打漿法來吃蔬菜,幾乎無法達到這個目標。
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