綠豆芽(食物百科)
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綠豆芽的詳細介紹
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最爲便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的食療功效
綠豆芽味甘、性寒,入胃經;
有清熱解毒,醒酒利尿的功效。
綠豆芽的營養價值
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3. 綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4. 它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(道癌、胃癌、直腸癌)功效;
5. 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
相關人羣
一般人羣均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;
2. 豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
食物相剋
綠豆芽不宜與豬肝同食。
加工方式
1. 綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用;
2. 烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感纔好。
其它相關
豆芽始見載於《神農本草經》,作爲中品收載,系以黑豆所制,且有性味、功效的記載,說明應用已久。
綠豆芽始見載於《東京夢華錄》。至明清之際,豆芽之類已入食籍。
據《茶餘客話》稱,綠豆芽被作爲太廟薦新之品。
18世紀華人將豆芽帶入歐美,到20世紀後期被國際現代營養學界所重視,在西方曾掀起“豆芽熱”,將之列爲“健康食物”,對其營養保健之功的認識正在深化中。
備註
1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
2. 正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6釐米長的爲好。
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