如何防止醬油長白膜?
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醬油長白膜,是產膜酵母和黴菌作怪的結果。含一定鹽分的食品,對一般細菌生長是不利的,但酵母對鹽則有抵抗性,而且能夠生長,所以醬油也會受到侵害。
醬油除含有大量適合細菌生長的水分外,還有較豐富的營養素。酵母和黴菌在適宜的溫度下,藉助醬油中的糖、蛋白質、氨基酸、有機酸等營養物質大肆繁殖,結果就形成了菌膜,破壞了醬油固有的營養和口感。
輕度長膜的醬油,只要用紗布濾去白膜和雜質,將醬油煮沸後仍可食用。嚴重污染的醬油,不但香氣消失,而且會產生黴臭氣味,就不能食用了。
防止醬油長白膜的方法很多:一、把盛裝醬油的瓶子事先用開水燙洗乾淨,並控去水分。然後把買來的醬油煮沸後灌入瓶內密封起來,可較長時間不長白膜。二、往醬油瓶內加少許芝麻油或熟花生油,使醬油與空氣隔絕,杜絕酵母和黴菌的污染,也可防止長白膜。三、在醬油瓶裏放入幾段蔥白或幾片大蒜,也可加些白酒,都能防止發黴長白膜。
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