飲食誤區:素食=健康
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“素食=健康”,這聽起來差不多就是至理名言,而且很有時尚感,很低碳。尤其是在這個季節,很多女性紛紛爲減肥而吃素、爲美容而吃素。但山東省立醫院營養科對1200名素食者進行研究後發現,拒“肉”於千里之外,雖能有效降低一些癌症的發病率,但是素食導致的蛋白質攝入量過低,容易引發骨質疏鬆、暴食,還會導致不育及月經不調等病症。
據山東省營養協會2009年的調查數據顯示,目前,濟南市18歲以上的成年人中,約有1.7萬人是嚴格的素食主義者,其中90%以上爲女性。這些人不吃肉類、海鮮類食品。山東省立醫院營養科主任陳立勇說,研究發現,素食能降低患癌症的風險,尤其是患白血病的機率將大大降低。這項結果在國外研究中得到證實。
但沒有搞清楚自身體質盲目吃素,身體會亮起紅燈。研究中發現,比起吃肉的人來說,素食者的骨頭更脆。“她們的骨骼較細,攝入的卡路里和蛋白質較少,體重指數較低,身體脂肪含量也低,”陳立勇在研究報告中寫到,“她們骨折的風險更大”。
有一個新發現就是,青少年的素食者更容易出現飲食紊亂症,受訪者中有11%的人就有暴飲暴食的傾向。更多的青少年由於缺乏指導,體內鐵、鋅、鈣、維生素B嚴重匱乏。她們還自以爲很健康。從女性生理角度來看,1/3左右的受訪者出現月經紊亂,還有部分女性貧血。同時,脂肪攝入量少,導致雌激素分泌過少,極大地影響了這些女人的性慾和生育能力,並帶來皺紋,促使女性衰老。
“營養講究平衡,每天攝入過量對身體不佳,同樣的,飲食不足也並非好事。尤其是對現在的高壓白領而言,偶爾吃素可以作爲一種調劑,但長期吃素並不是上策。”陳立勇說,如果你是爲了健康而選擇素食,其實彈性素食更有利於身體和肌膚的排毒。
他推崇適度地、有“彈性”地食用動物性食物。
具體的做法是:在大量食用植物性食物的基礎上,根據個人情況適度食用動物性食物,一般一週一次,最多不超過三次。同時,動物性食物主要以魚類爲主,而儘量避免肉類。魚類富含蛋白質及不飽和脂肪酸,因而更有益健康。
最重要的是,保持健康的烹飪方式,同時注意食物品種多樣化,以實現營養均衡。
陳立勇補充說,如果堅持要吃素,也不要只簡單地吃蔬菜和水果這兩大類食物,補充一些雞蛋、牛奶和穀物類食品,能爲機體提供多種能量。
怎樣吃素才能令營養均衡
吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上需掌握幾項原則:
1.應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪。
2.肉類蛋白質含量高,但豆類如黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆乾等豆類加工品亦含豐富蛋白質,可補充因未吃肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5.別爲了讓素食更有味而多用油脂來烹調,素菜應清淡、少鹽、少糖。
6.吃素者易缺乏維生素B12,多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易,如果你烹調方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,儘管這些食物都是素食,然而,高油高糖讓你想不發胖都難。
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