美味乾燒魚的做法
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主料:活鯉魚(1000克)1尾。
輔料:細麪條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
方法:
①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裏備用。
③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面,取去料碟,將麪條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裏兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裏再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤裏,將10塊煎麪條放在魚身兩邊。
特點:鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。成菜後鮮紅光亮,調味料細緻色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳,互不相壓。
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