火鍋五大禁忌 吃錯傷害多
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秋季,火鍋店每到晚餐的時候,門口就會排起等候的長隊,去吃火鍋的人一下子多起來。火鍋吃了一次次,但真正懂得如何吃火鍋的人並不多。一起來看看秋吃火鍋5大忌。
第一忌:一熱當三鮮
表現:熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裏送,燙得舌頭髮麻額頭髮汗大呼過癮,並美其名曰:“一熱當三鮮”。
真實傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出即吃的話,很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人,吃了火鍋後容易上火,其口瘡發生機會因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反覆,還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,火鍋的高溫和調料的刺激,都會使這些病情加重。
糾錯:吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,並等降溫後入口爲宜。應做到“寧舍三鮮,不要太燙”。
第二忌:半生不熟最鮮美
表現:爲追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋裏燙一下就吃。
真實傷害:這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究,三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。目前,雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲,但曾有報道有
人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉痠痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
糾錯:吃火鍋的時候一定要將 肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是囊蟲卵。
第三忌:冷、熱混吃求“中和”
表現:一口麻辣燙一口冰凍啤酒,這是許多人喜歡的火鍋吃法,美其名曰“中和”。
真實傷害:忽冷忽熱,對胃黏膜極爲不利,極易造成胃腸疾病。如急性腸胃炎通常表現爲噁心、嘔吐,發病較急,開始多腹部不適,繼而噁心、嘔吐、並有腹瀉。多是因爲有暴飲暴食或吃不潔腐敗變質食物史造成。
糾錯:吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。
第四忌:讓辣來得更猛烈些吧
表現:一提起火鍋,又麻又辣又燙的口味總成了首選,因爲那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。
真實傷害:麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通過胃、小腸等,嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。有便祕或痔瘡“前科”的辦公室一族,吃火鍋更要嘴下留情。否則,痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發,便祕患者會因此更加“添堵”。
糾錯:儘管每個人對辣的耐受度不同,但是爲腸胃着想,醫生認爲,又麻又辣的火鍋還是少吃爲妙;切不可一下子吃得太多,並要儘量把調料調至微辣,少喝火鍋辣湯。
另外,吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激,這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。#p#副標題#e#
第五忌:把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光
真實傷害:火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質爲底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等爲佐料,吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中,湯中 的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛症狀,嚴重時會損傷腎功能。
糾錯:對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
3招吃火鍋——貪吃又不胖
專家有三招:
1、吃飽即可,勿貪吃:雖然火鍋的熱量較一般油炸、油煎、熱炒還低,但吃多了易過量,易導致發胖。
2、儘量選擇新鮮食物,少用加工品。如:餃類及丸類的油脂及鹽份高,應減少攝取。
3、調味料以低油、低鹽爲主。若注意鍋底的熱量如麻辣鍋1840卡,日式涮涮鍋300卡,並善用以上原則,必定可以渡過一個沒有負擔的火鍋時節。
不過,在你還沒開吃前還得做好吃火鍋的前期準備。
最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接着吃蔬菜,然後是肉。這樣,纔可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料在吃火鍋時是個不錯的選擇:
碳酸飲料:雖然營養成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化。
果汁飲料:含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類:吃火鍋時,最好喝點白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去羶的作用,最適合涮羊肉時吃。
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