麪包可以放冰箱冷藏嗎
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雖說麪包是舶來品,但隨着西餅屋的流行,如今,中國人的早餐甚至正餐都充斥着它的影子。一走進麪包房,整個人會被甜甜的味道籠罩,看着開放式廚房內的現場烘烤,無論從視覺、味覺、嗅覺來說,都堪稱一種享受。
硬質麪包熱量低
歐洲人把麪包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬麪包”,亞洲人則偏愛口感鬆軟的麪包。中國農業大學食品學院副教授範志紅表示,從熱量上來說,脆皮面包熱量最低,因爲這類麪包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,法式主食麪包和俄式“大列巴”就屬於這一類。而“吐司麪包”、“奶油麪包”和大部分花色點心麪包都屬於軟質麪包,含糖約15%,油脂約10%,含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥麪包,它又稱起酥起層面包,如同蘿蔔酥一樣,外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”,才能形成特殊的層狀結構,常見的如牛角麪包、葡萄乾包、巧克力酥包等。因爲含飽和脂肪和熱量實在太多,每週最好別超過一個。
全麥麪包算是麪包中的“健康明星”。然而,範志紅提醒,有些麪包看起來顏色發褐,不是很軟,肉眼甚至能看到麥麩的小粒,其實本質上仍然是白麪包。“有的商家會用精白粉做麪包,只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%—20%的全麥麪粉,或者在麪包皮上加燕麥片。這時,注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆,如果排在第一位的是麪包粉,第二三位纔是全麥粉,那肯定不是真正的全麥麪包。”
麪包別放冰箱冷藏室
新鮮的麪包買回家後放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實,麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明,21℃—35℃是最適合麪包的保存溫度。範志紅表示,買回的麪包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上,應當包嚴實放到冷凍室內,拿出來之後用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。
有人提倡這樣一種方法:將新鮮的麪包裝入食品塑料袋,並往袋中放入一兩根芹菜,然後紮緊袋口,可使麪包保持新鮮的滋味。範志紅對此解釋到,麪包容易變幹,而放些蔬菜進去,人爲地製造一些水分,能夠恰好地調整包裝袋內的溼度,但這樣麪包應儘快食用。另外,範志紅表示,過了保質期的麪包也不意味着就要扔掉,如果不在乎乾硬口感,只要麪包沒有黴味,表面沒有明顯的黴斑,就還能吃。
麪包出爐兩小時後再吃
麪包中,澱粉糖約佔60%,植物蛋白質超過10%,另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時,不妨選擇穀物麪包和全麥麪包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點蔬菜水果,營養攝入更全面。
有些人習慣將麪包烤着吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。範志紅提醒,烤饅頭片和麪包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑。
人們挑選麪包時還有兩個誤區:剛出爐的麪包纔夠新鮮。其實,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麪包還在發酵,馬上吃容易引起胃病,至少放上兩鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包,覺得口感好。其實麪包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。
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