麪包能放冰箱裏嗎
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專家指出,麪包最好不要放在冰箱裏,因爲放在冰箱裏的麪包容易老化,導致麪包變幹、變硬、掉渣兒。
爲什麼麪包放在冰箱裏會變幹變硬?
麪包在製作時,澱粉吸水膨脹;焙烤時,澱粉糊化,結構發生了改變,使麪包變得鬆軟、有彈性;但是,儲藏麪包時,澱粉的體積不斷縮小,氣體逸出,使麪包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。
麪包可以放冰箱裏嗎?溫度是麪包老化的一個重要因素。研究表明,最適合麪包的保存溫是21℃—35℃,麪包在較高溫度下保存,其老化速度慢;超過35℃,麪包的顏色及香味會受到影響。而麪包在較低溫度下保存,其老化速度快,而冰箱的冷藏室溫度大約爲2℃—6℃,會加速麪包的老化。所以,麪包可以放冰箱裏嗎?答案是否定的。
如果一定要在冰箱裏貯存麪包,不妨先在麪包外裹三層保鮮紙,這樣既保鮮,又不會失去水分。
並非所有面包都不可以放在冰箱保存
添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麪包,最好放在冰箱裏保存,否則容易變質。
此外,麪包有除味的作用,每次放在冰箱裏的麪包,塑料袋只要有一點漏,再吃麪包時就會有很難聞的味道,所以如果麪包要放在冰箱,一定要密封好,否則影響口感。
專家建議,除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麪包,其他麪包最好常溫保存,而且保存的時候一定要密封好,如果不密封好,你的麪包不僅會變幹,還會變味哦。
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