熬中藥也講究技巧

    溫水泡四十分鐘

    醫生開出的藥方，首先要據醫囑知道哪些藥需先煎或後煎？

    將藥用溫水泡四十分鐘左右後煎制。用溫水泡的目的是讓中藥泡透以便將藥的有效成分更多地煎出。要知道藥方裏的藥，是否有先煎或後煎的中藥？像貝殼類、礦物類、骨甲類等應先煎。

    貝殼類有牡蠣粉、蛤粉等；礦物類有石膏粉、龍骨等；骨甲類有鱉甲、龜板等。此類藥應先煎十分鐘後再放入其它藥物。有些藥方要求煎藥時必須後煎的中藥，“後煎”就是將藥煎十分鐘後再放入藥罐，因爲有些中藥久煎無效，像鉤藤等。有些芳香帶味藥，久煎減低藥效，如金銀花、連翹、薄荷等。還有些藥久煎可以減輕藥的毒性，如馬錢子等。

    猛火微火有講究

    有的藥要久煎微火，有的藥要猛火時間短。久煎微火是指滋補藥而言，猛火時間短是指攻下藥、芳香帶味藥。攻下藥是指：通便藥。芳香帶味藥是指：傷風感冒藥而言。

    煎藥的藥汁多少非常關鍵。煎藥最好用砂鍋，砂鍋受熱均勻，藥煮開時它的滾動就像浪頭，有撞擊力，再用筷子不斷地攪拌，像洗衣機將衣服的髒物洗掉一樣，這樣才能把藥裏的有效成分全部煎煮出來。現在有些醫院或藥店用高壓鍋煎藥，當然就沒有這些撞擊力和攪拌作用，藥的成分會受影響。

    煎一百八十毫升

    煎藥應煎多少量呢？煎三次，一次煎一百八十毫升左右爲好。如果藥汁多了，藥渣裏的有效成分就少了，反之如果藥汁少了，藥渣會把藥的有效成分吸附回去，也就浪費了。當然這裏講的是正常藥方，而不是特殊大方。

    揮發藥蓋着蓋兒煮

    熬藥時要不要蓋上蓋子，可不是生活習慣的問題，不同的藥物，敞開蓋和蓋上蓋效果確實有差別。一些揮發性藥材，如果敞開熬，有效成分會隨水蒸氣散發到空氣中，藥效將大打折扣。

    這類揮發性藥材很容易辨認，一般是辛散解表或芳香化溼類藥物，如薄荷、蘇葉、藿香等，且煎煮時間不宜過久。又如一些補益類藥物如人蔘、鹿茸、西洋參等，需要在容器內用小火慢煎久熬，才能使其有效成分充分煎煮出來，也應該蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣失去了。

    而一些重量輕、體積大的藥材，如金錢草、番瀉葉等，如果熬藥容器不夠大，蓋上蓋子易使藥液溢出。

    另外，有些不易溶解的藥材，煎熬時需經常攪拌，這樣的藥物最好不要蓋着蓋子煮。當然攪拌最好順着一個方向，這樣使藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解，一般間隔10分鐘翻動1次。