每天吃香腸會導致胰腺癌的發生
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熱狗是典型的美國食物,從野外燒烤到體育比賽場所,熱狗幾乎無處不在。國內最近一個大型癌症會議上發表的研究證實,吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品,會增加患胰腺癌的風險。一般來說,每天食用50克香腸會導致胰腺癌的發生,但如果常吃蒸煮的禽肉可預防胰腺癌。
胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。他和其他研究人員對約20萬名男女進行了長達10年的跟蹤研究,結果發現,那些每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人,比不吃的人患胰腺癌的機率高2/3;每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人,得胰腺癌的風險也會增加50%。這個結果已經扣除了抽菸、胰腺癌家族史等因素的影響。研究還指出,吃禽肉、乳製品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險,吃魚雖然可以預防多種疾病,卻無助於降低患胰腺癌的風險。
研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關係證明,加工肉類與紅肉中的油脂含量高,可能是增加患胰腺癌風險的主要原因。此外,加工與烹煮肉類時所發生的化學反應,也可能產生致癌物質。約翰斯·霍普金斯大學醫學院的腫瘤學教授威廉·尼爾森在美國癌症研究學會年報中發表的一篇文章也對此表示同意。他建議人們平時要多吃魚與雞、鴨等禽肉,並用煮、蒸等安全的方式來烹調肉類食品,這樣會有助於預防癌症。
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