哪些食物可導致癌症
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1、肝殺手
黃麴黴素黃麴黴素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁禍首,它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現,肝癌多發於溫暖、潮溼、容易滋生黃麴黴菌的地區,尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素,是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一,主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。目前,國際癌症中心已將黃麴黴毒素定爲致癌劑。
2、胃殺手
亞硝酸鹽亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌,它存在於醃製食品中。亞硝酸鹽廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中。
3、蔬菜中含有較多硝酸鹽類
蔬菜煮熟後放置過久,在細菌酶作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,與胃內蛋白質分解的產物相作用,形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後,易誘發胃癌。另外,調整飲食防胃癌的其他方法有:低鹽飲食,可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果,其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
4、肺殺手
廚房油煙廚房油煙中含有一種被稱爲苯並芘的致癌物。苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷,長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
5、結腸殺手
油炸食物、高脂肪飲食衛生部近期曾發佈公告指出,建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高,而丙烯酰胺是一種致癌物。
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