吃醃製品容易得癌症嗎
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立冬過後，民間有自己醃製香腸、臘肉、臘魚之類的肉食品的習慣。這類脂製品在醃製過程中需經過較長時間的晾曬，在適當的溫度和溼度下，由於微生物和酶的作用，使其中的蛋白質發生分解和分化，能產生一種獨特的鮮美味道，並且比新鮮肉類更易保存，所以，製作量常常是不少的。逢年過節，這類醃製品還是招待親朋好友的好菜，尤其作爲下酒菜，更是受到酒友們的喜愛。
爲了使這些醃製品外觀好看，能保持新鮮和存放一定的時間，在大批量的製作過程中，往往會加入一定比例的亞硝酸鈉。#p#副標題#e#
這樣一來，就給人們食用後的身體健康帶來了一定的隱患。過量的亞硝酸鈉，會使人體的血液失去攜帶氧的功能，導致肌體細胞組織缺氧。同時，亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質發生化學反應，形成致癌物質--亞硝酸胺。因此，醃製的肉類食品不可多食。
在食用時要同時多食富含維生素c的蔬菜、水果，如油菜、小白菜、菠菜、稿子等。維生素c能在體內阻斷亞硝酸鈉與胺的合成。
醃製品多是在冬季眩制，春節食用，因脆制量多，春季會繼續食用。但是，春季，隨者氣溫的不斷上升，以及空氣中的相對溼度越來越大，各種微生物、細菌、病毒的生長和繁殖也變得十分活躍，保存條件不好的肪製品會因此引發系列的氧化反應，產生過氧化物，發出令人倒胃口的哈喇味。這種氣味表明腕肉製品中的油脂已經酸敗，營養價值已大爲降低，繼續食用會引起肝、腎、肺等主要器官的功能損傷，或者引起血管擴張、充血等。所以，在春季還是少吃一些肥肉製品爲好，以免“貪了口福，丟了幸福”，那纔是最大的划不來了。
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