蛋白質與糖尿病的關係
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根據蛋白質來源不同,分爲動物蛋白質和植物蛋白質。含動物蛋白質較多的食物有各種蛋類、肉類、魚蝦、乳類等。這類食物中所含蛋白質多爲優質蛋白質,因爲它們較易被消化吸收,而且含有較多人體自身不能製造的“必需氨基酸”。植物蛋白質的結構與人體自身蛋白質相差較遠,含植物蛋白質的食物有豆類、豆製品及某些可食的果仁、糧食、水果、蔬菜等。
食物蛋白質在胃腸道的各種蛋白酶類作用下逐步水解成氨基酸,最終在小腸中吸收。
人體對蛋白質的需要量,根據年齡、性別、生理情況及勞動強度而定。通常,成人每日蛋白質供給量應占總熱量的10%~15%,約爲每天每公斤體重0.8~1.2克,並應保證一定比例的必需氨基酸的攝入。糖尿病病人由於體內分解代謝增強,蛋白質消耗量大,因此應適當提高膳食中蛋白質的含量,其中至少有1/3的優質蛋白質。對於有糖尿病腎病等併發症的患者,由於高蛋白飲食可加重腎小球病變,因此應適當減少蛋白質攝入量,並以動物性蛋白質代替植物性蛋白質。具體爲:無微量蛋白尿者每日每公斤體重蛋白質攝入量應>1.0—1.2克,有微量蛋白尿者每日每公斤體重蛋白質攝入量應<0,8克,腎功能異常者每日每公斤體重蛋白質攝入量應<0.6克。
糖尿病病人應增加優質蛋白攝入的比例,如動物性蛋白質質量好、易消化;植物性蛋白質中,大豆的蛋白質含量最高,加工成豆製品後可大大提高其消化率。堅果類食物蛋白質含量也較豐富,穀物類食物中含有7%~9%的蛋白質。動物性蛋白質在給人體提供大量蛋白質的同時,也會使我們攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇;而植物性蛋白質如豆類,儘管蛋白質含量低於動物性蛋白質,但幾乎不含膽固醇,而且含有大量膳食纖維,適宜於糖尿病患者食用。爲了提高蛋白質的營養價值,可將幾種不同食物蛋白質按一定比例混合食用,通過蛋白質的互補作用,提高蛋白質的營養價值。
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