秋天是吃南瓜的季節 顏色越黑的南瓜口感越好
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俗話說“秋天到、南瓜俏”,隨着秋風秋雨的帶來,南瓜也逐漸成熟了。很多生活在農村的朋友,家裏就會種一些南瓜,趕着假期回家時會摘幾個回來吃。南瓜是一種很百搭的秋季食物,直接蒸着吃、熬粥喝、榨汁後和麪用、炒菜、燉肉,幾乎任何咱們習慣的烹飪方法,都可以用在南瓜身上。下面和一起來了解一下吧。
當代中年人大多患者高血壓、高血脂等心血管疾病,經常吃一些膳食纖維含量高的南瓜,可以降低身體對膽固醇的吸收率,從而達到保護血管的目的。
成熟後的南瓜口味微甜,口感軟糯,不管老人還是小朋友都可以放心吃。如何挑選南瓜也有技巧,今天就跟大家聊聊:秋天到吃南瓜,顏色發黑、表皮堅硬、棱越深的南瓜口感越好吃。
市面上主流的南瓜品種有兩類,一個是土黃色、一個是青綠色,土黃色南瓜成熟的標誌是顏色變成金黃色,甚至帶有一些深紅色。而青綠色南瓜顏色逐漸變成墨綠色,甚至發黑才更好吃。
當然不管金黃色南瓜,還是墨綠色南瓜,切開後瓜肉都是橙黃色的,這是豐富胡蘿蔔素的象徵。每百克南瓜胡蘿蔔素含量高達3100ug,維生素A高達369ug。
因此每天只要吃200克南瓜,就滿足一天人們對胡蘿蔔素和維生素A的需求量。
除了顏色,南瓜表皮軟硬程度,也體現出是否成熟。南瓜成熟後,表皮水分減少變得堅硬、緊實。而成長期的南瓜皮,稍微用力就會戳破,或者滲出水來,這樣的南瓜甜度很低不好吃。
第三個判斷的標準則是看南瓜棱,不管是什麼品種的南瓜,棱越深、瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”。
當然並不是說一定要選擇吃老南瓜,嫩南瓜含水量高適合切開後炒菜,老南瓜含水量低甜度高,適合直接蒸着吃,大家可以根據自己的口味習慣來選擇。
南瓜的升糖指數爲75,屬於中等升糖指數食物,所以糖尿病人吃南瓜不要過量。由於南瓜碳水化合物含量高,所以可以用南瓜代替米飯、饅頭這些主食,畢竟南瓜的營養成分更高一些。
食療作用
解毒:南瓜內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,起到解毒作用。
幫助消化:南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍面癒合,適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化。
消除致癌物質:南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,並能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力。
【南瓜燕麥粥】
食材:即食燕麥20g,一盒牛奶,蔓越莓幹,10g 120g南瓜;
步驟:
1、首先拿出食材。
2、把南瓜處理好後削皮切塊蒸10分鐘,然後再搗成泥,不要弄太細呢,不然口感沒那麼好。
3、在牛奶鍋裏放南瓜塊,燕麥片也放進去,看到煮制粘稠後,就可以舀出來了4、最後再撒上蔓越莓幹,一道好吃好做,還美容養顏的南瓜燕麥粥就做好啦,完美~~
【珍珠南瓜羹】
食材:南瓜,葡萄乾適量,木薯粉200g,紅糖100g,熱水10g;
具體步驟:
1. 先將熱水與紅糖混合成紅糖水,再加入木薯粉,攪勻成麪糰,混然後再搓成和珍珠差不多大小的丸子,要小一點,否則就會煮很久,最後放入木薯粉裏,這樣是爲了防止粘粘。
2. 少數,水開後放珍珠丸子,放下去後,要一直攪拌,先用大火煮20分鐘,後轉小火煮10分鐘,然後過一遍涼水,後面再用沸水再煮一次,這樣反覆兩次,當珍珠丸子煮透明就好了,最後放入涼水中。
3.把南瓜蒸熟,然後加入牛奶放進料理機打成糊糊,最後放上珍珠丸子,乾果碎就可以吃啦。
【南瓜白菜包子】
食材:青圓老南瓜1個,麪粉400g,白菜300g,豬肉末250g,蔥末適量,薑末適量
一、食材準備:
1、南瓜去皮去瓤,南瓜皮分別裝,然後分別裝起上鍋蒸20分鐘。
2、把白菜洗淨切碎撒少許食鹽醃製出水,加入清水漂洗擠幹水分備用
二、製作流程:
1、調包子餡,準備一隻碗放入肉末放入料酒,蔥薑末,1勺耗油,1勺醬油,半勺鹽,半勺糖,半勺花椒粉,適量食用油,按一個方向攪拌使肉餡攪打上勁,再放入擠幹水分的白菜攪拌均勻,包子餡兒就做好了
2、蒸好的南瓜碾碎拿出120g,用料理機把南瓜皮打碎拿出120g,分別裝入大碗中。
3、待南瓜變涼到35-40度左右時,分別放1勺酵母、1勺白糖攪拌均勻
4、分別加入麪粉和成麪糰,把南瓜瓤麪糰搓成條,南瓜皮面團擀成厚厚的麪餅,把兩種顏色的麪皮和起來,分成大小差不多的麪糰。
5、把麪糰擀成皮包上肉餡兒,蒸屜刷上一些油,把包好的包子放入蒸鍋裏,放在溫暖的地方醒30分鐘,醒好以後大火蒸20分鐘就好啦
【鹹蛋焗南瓜】
食材:鹹鴨蛋黃4個、老南瓜500克、大蒜2瓣、蔥花少許、鹽適量、食用油適量
一、 製作流程:
1.將鹹蛋黃放入盤中,上鍋大火蒸熟,也可以用高壓鍋或者微波爐。我是買的袋裝蛋黃,個頭比較小,所以用了四個。時間合理運用,這時我們來切一些配料。2.南瓜去皮去籽,然後切成小塊,如果太大塊煮的時候不容易熟,而且也不好入味兒。
3.把蒸好的蛋黃取出,用刀切碎或者用勺子碾碎。
4.鍋中燒開水加入一小勺鹽,然後放入南瓜塊煮軟,時間大概在五分鐘左右,可以用筷子扎一下,能順利穿透即可撈出,瀝水備用。
5.另起鍋倒入一湯匙食用油燒熱,把切好的蛋黃放進去小火慢炒至冒泡狀態,再加入蔥花、蒜末和少許鹽炒出香味。
6.最後放入煮好的南瓜塊翻炒均勻,使蛋黃包裹住南瓜。
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