海苔和紫菜是一種東西嗎?
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海苔和紫菜是一種東西嗎?
海苔和紫菜是一種東西嗎?
讀者問:有人說,紫菜和海苔是同一種東西,不知道是不是真的?它們在營養上有區別嗎?
專家答:其實,海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海岩礁上,顏色有紫紅、綠紫及黑紫,但乾燥後變成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝後質地脆嫩,特別是經過調味後,添加了鹽和其他調料,口味更好,成爲“調味烤紫菜”,也就是大家常說的“海苔”。
紫菜富含B族維生素、胡蘿蔔素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質,其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽鹼和甘露醇,前者有增強記憶的作用,後者是一種有效的利尿劑。
另外,紫菜還富含穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質,使之成爲餐桌上的增鮮湯料。從紫菜生產而來的海苔同樣具有很高的營養價值,其濃縮了紫菜當中的礦物質和各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少胡蘿蔔素和維生素E,以及少量的維生素C。但缺點在於,海苔在加工中經過調味,含有較多的鹽分。
總體來說,紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是,雖然紫菜營養豐富,但紫菜在海邊生長,因此爲清除污染、毒素等,食用前應用清水泡發,並換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品,吃完應多喝水,高血壓患者要少吃。
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