怎樣滷牛肉 原來牛肉纔是最好的下酒菜
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滷牛肉,是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透後,醬香濃郁。在施耐庵的《水滸傳》中,武松就是在店裏吃了二斤滷牛肉,喝了幾碗酒纔去打的老虎。文學作品都賦予牛肉以傳奇色彩,那麼接下來小編就教大家怎樣滷牛肉。
怎樣滷牛肉
準備材料:牛腱子肉、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、少量樹椒。注意,牛腱子肉最適合滷製,肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質。
滷牛肉
1.冷水下鍋,將牛肉焯水,撇去浮沫,這樣可以充分去除血末和異味。
2.將準備好的香料倒入鍋中,香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整。
3.1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽。
4.炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋。注意水要一次加足。如果發現水少,應加開水。
5.滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入爲準。滷好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。
下酒菜滷牛肉
只需簡單幾步,一盤風味獨特的滷牛肉就做好啦。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉和豬肉相比,口感上更有嚼勁。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等,能幫助人體產生熱量,給肌肉提供能量,促進身體組織修復。多吃牛肉,可以暖胃禦寒,強健筋骨,提高身體的抗病能力。冬季是進補的好時節,滷上一鍋牛肉,切片擺盤,邀上三五好友,大口喝酒,大塊吃肉,豈不妙哉。
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