地道蔥油餅的家常做法 表皮焦脆內部層層分離
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蔥油餅表皮焦脆、內部層層分離,蔥味實足,一口下去香鹹酥脆,沒有人不愛吃。蔥油餅好吃,但是做出地道還俘獲衆心的蔥油餅卻不簡單。今天我們就跟隨來說說蔥油餅的家常做法。
蔥油餅的家常做法
做法一:
材料:麪粉250克,一個雞蛋,細香蔥適量,食用油,食鹽,沸水150克。
做法:
1、拿出一個小碗,在其中加入250克麪粉,準備好一定量的開水並加入麪粉中。加入時,用筷子攪拌,當將麪粉攪拌成絮狀時,用手揉捏,將麪粉揉成光滑的麪糰,用保鮮膜覆蓋,然後靜置半小時進行發酵。(和麪粉時,使用沸水和麪,這將可以提高麪糰的發酵,使麪糰更好地發酵,並使蔥油餅更脆。)
2、發酵後取出麪糰,並在砧板上揉搓,將麪糰中的氣體揉出來。揉好後的麪糰,需要將其分成相同大小的小麪糰,然後再次揉成圓形。用擀麪杖使勁擀壓,將其擀成薄厚均勻的麪餅,並準備適量的食用油塗抹在麪餅上,並撒上適量的蔥和少許鹽。(此步驟至關重要,這是製作蔥油餅(即塗抹食用油)的關鍵,如果不使用食用油,蔥油餅將特別乾燥並且很硬。)
3、將麪糰片從左向右捲起,將其捲成圓柱形,然後將其捲成圓形餅狀,再將其捲成薄而均勻的麪餅以備後用。準備一個煎鍋,將適量的食用油倒入鍋中,當油溫升至40%時,將準備好的麪餅放入煎鍋中,然後進行煎餅。
4、同時,準備一個雞蛋,將雞蛋磕入碗中,打散,將其添加到麪餅中並均勻地攤開。當面餅一面煎到金黃色時,翻面煎另一面,並用雞蛋在表面刷一層蛋液,最後,你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤出鍋,出鍋後切成塊即可食用。
做法二:
材料:中筋麪粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量
做法:
1、提前燒一小壺開水,劃圈淋入麪粉中,然後用筷子攪拌成絮狀,待溫度降到不燙手時,用手將面攏成團,蓋上保鮮膜,放一旁醒15分鐘左右。
2、將小蔥清洗乾淨瀝乾水分,切成蔥花備用。
3、在案板上撒一些麪粉(防粘),將醒好的麪糰放在案板上,揉成長條狀,然後將麪糰分成均勻的3份。
4、取一份麪糰,剩下的麪糰放一旁蓋保鮮膜備用。將麪糰揉圓,然後用擀麪杖將麪糰擀成長而薄的橢圓型,薄薄刷上一層油,均勻撒上少許鹽,再鋪上一層蔥花。
5、將麪餅捲起,然後豎放,用手捏緊上端的封口處,一邊旋轉面卷,一邊用手掌輕輕下壓,按扁成餅胚,撒上少許麪粉防粘,然後擀圓擀薄。
6、平底鍋燒熱,淋入適量油刷勻,放入麪餅,用中火加熱至餅胚微微隆起後翻面,繼續烙,其間翻面2-3次,直到兩面金黃,盛出後切分成四份。
做法三:
材料:小麥麪粉100g、蔥花15g;辣椒油2湯匙、鹽適量、雞精半湯匙、芝麻1湯匙、熱水適量、食用油適量
1、準備麪粉和蔥花,把蔥花水分徹底晾乾。
2、麪粉加熱水揉成光滑的麪糰。
3、把揉好的麪糰擀開,撒鹽,雞精,澆上一些食用油一些辣椒油,或者辣子雞,用刷子抹開。
4、撒上蔥花捲起來。
5、捲筒後再從另一端捲起。
6、稍微按扁,撒上芝麻。
7、輕輕把它擀開,然後直接放進電餅鐺煎熟,用不粘鍋也可以。
小貼士:蔥花要把水分徹底晾乾,防止粘連。
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