中秋打餈粑的由來和做法
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中秋,如果不願做月餅,不妨做點餈粑。糯米餈的取材、做法都比做月餅容易,而且甜甜圓圓的很有中秋味。下面來看看中秋打餈粑的由來和製作方法。
中秋打餈粑的由來和做法
中秋打餈粑的由來
八月中秋吃餈粑起源於2000多年前的春秋戰國時期,是人們爲紀念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統習俗。餈粑是一種信物,聖潔的食品,八月中秋舂餈粑,吃餈粑賞月活動即喻示家家團結幸福、吉祥如意。
餈粑的黏結成團,喻示着全家和睦團結;餈粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福;就連清早打餈粑,起得越早也代表來年豐收越大;餈粑成大小圓形,喻示着人們“有緣”、喜慶、吉祥和團圓;當然吃着圓圓的餈粑就自然象徵全家和和氣氣、團團圓圓、平平安安了。
中秋餈粑的製作方法
材料:糯米500g、紅糖100g、黃豆粉50g、花生仁50g。
做法:
一、基礎材料製作
1、糯米用清水淘洗乾淨,揀出穀殼雜質。
2、將糯米放入盆中,注入足以浸沒糯米的冷水浸泡10小時。將糯米撈出瀝乾,放入竹篦中,如果沒有竹篦,也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。
3、大火加熱蒸鍋中的水,將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。在蒸糯米的時候,每隔10分鐘,在糯米上灑少許熱水,防止糯米變幹。
4、趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中,用飯勺翻拌碾壓。壓糯米是個需要時間和體力的工作,要一邊翻一邊壓,反覆將糯米飯搗爛成團,米團會變得非常黏,並且完全沒有米粒。
5、製成基礎餈粑米團。用熱水浸溼的溼布將基礎餈粑蓋好,防止降溫變幹。
二、配料製作
1、將花生仁放入炒鍋,用微火加熱,一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脫落,花生仁顏色變黃。
2、將花生表皮紅衣搓掉,把花生仁放入粉碎機打成花生粉,花生粉不需要非常細膩,粗糙一些也可以。
3、黃豆粉放入乾淨炒鍋,用微火加熱炒鍋,同時不停地翻炒直至黃豆粉發黃變色。
4、花生粉和黃豆粉放入大碗中,混合均勻備用。
5、紅糖放入小煮鍋,加入少許熱水攪拌均勻。用微火加熱小煮鍋,直至紅糖水變得黏稠。
三、最後塑性
1、在處理餈粑之前將手在水中浸溼,可以防止餈粑粘手。
2、在案板上塗抹一層食物油。取一塊基礎餈粑米團放在案板上,揉搓片刻。
3、將基礎餈粑米團團成團,用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小餈粑團放在手心中,搓成球形。
4、搓好的餈粑小團放在混合粉中,沾滿粉末後放入盤中。上桌前在餈粑團上淋上紅糖糖漿。
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