烹調時味精要後放-廚房裏的禁忌
本文已影響2.97W人
本文已影響2.97W人
涼拌是菜餚製作中能較好保存營養素的方法之一,並能調製出多種口味。此外,涼拌時加放食醋,有利於維生素C的保存,加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收,加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率,並有殺菌作用。
烹調時味精要後放-廚房裏的禁忌
廚房裏的禁忌
沸水焯料
對於某些含有草酸較多的蔬菜(比如菠菜、莧菜等)來講,用沸水焯一下是很有必要的,因爲通過水焯可以除去食物中較多的草酸,減少形成結石的機率,而且有利於鈣、鐵在體內的吸收;但在原料出水後,不要擠去汁水,否則會使水溶性維生素大量流失。不過不需要水焯的蔬菜,儘量不要焯,這樣可以減少蔬菜經過水焯後一部分維生素的損失。
旺火急炒
各種副食原料通過旺火急炒的方法,往往縮短了菜餚的加熱時間,進而降低原料中營養素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如果將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約爲13%,而切成塊,用文火燉,則維生素B1的損失率則約爲65%。
味精後放
味精長時間受高溫蒸煮,不僅會導致鮮味喪失,而且還會產生有毒物質。所以應當在菜或湯出鍋前放入味精,這樣不僅溶解快,分解均勻,而且味道鮮美。此外,雞、蝦、魚等本身就有獨特的鮮味,因而烹調時就不必再放味精了。
先糖後鹽
在做糖醋鯉魚等菜餚時,應當先放糖後放鹽,否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而導致糖難於滲透,從而造成外甜裏淡,大大影響了菜餚的味道。
出鍋放醋
蔬菜炒好即將出鍋時,適當放入一些醋,往往既可以保色增味,又能保護食物原料中維生素少被破壞。此外,烹調動物原料時,也可以先放一點兒醋,能使原料中的鈣被醋溶解得多一些,從而促進鈣被人體的吸收和利用。
忌諱加鹼
鹼會造成食物中維生素和礦物質等營養物質的大量損失,特別是維生素B1幾乎全部損失掉,維生素B2也會損失一半左右。因此,烹製各種食物時,儘量不要加鹼。
熱鍋涼油
先將鍋燒熱瞭然後再放油,一般以油溫在油麪波動時下料爲宜。這是因爲高溫加熱可以使油脂中維生素A被破壞,同時高溫加熱後脂肪被氧化,其中的必需脂肪酸也遭到破壞,因此,炒菜時油溫不宜太高。
勾芡收汁
勾芡收汁可使湯汁濃稠並與菜餚充分地融合,這樣既可以避免營養素的流失,又能夠使菜餚味道美味可口,特別是澱粉中谷胱甘肽所含的硫氫基,它具有保護維生素C的作用。
多蒸少炸
蒸食物可以比較完整地保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸的方法蒸食物,食物中維生素的損失最少;而炸食物要求油溫較高,高溫油對一切營養素均有不同程度的破壞。
涼拌最好
涼拌是菜餚製作中能較好保存營養素的方法之一,並能調製出多種口味。此外,涼拌時加放食醋,有利於維生素C的保存,加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收,加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率,並有殺菌作用。
吃蘋果的禁忌 爲了健康要遠離這些禁忌
孕婦能吃雞精嗎:孕期孕婦禁忌的幾種調味品
六種調味料 糖尿病患者的禁忌!
廚房中做出美味菜餚必備6種健康調料
產後同房的最佳時間 產後同房的禁忌
裝修中處理好廚房小細節 讓你的廚房好用又精緻
忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥-廚具使用禁忌
廚房生活也可以變得簡單有趣 廚房裏的生活小竅門分享
別說你會炒菜 這幾大廚房禁忌你未必知道
廚房裏有哪些致癌物?警惕廚房的四大致癌死角
合適的放調味料時機 能讓菜餚美味又健康
吃中藥的禁忌 七個禁忌要牢記
螃蟹的禁忌 享受美味的同時也要注意避開這些食物
如何用酒烹飪?料酒什麼時候放?烹調菜餚用酒學問
廚房吊頂風水禁忌 廚房吊頂安裝注意這些禁忌
老婆和兄弟在廚房吐槽我 廚房裏的聲音讓我緊張
寬鬆襯衫禁忌 橫條紋禁忌荷花領禁忌橢圓形服飾禁忌長裙禁忌長袖T桖禁忌平底鞋禁忌色彩太花禁忌直筒裙禁忌長外套禁忌
廚房生活也可以變得簡單有趣 廚房裏的生活小竅門分享
警惕廚房裏的那些殺精食物
廚房擺放風水禁忌 廚房方位有哪些風水禁忌
肉蔻調料作用:烹飪菜餚時添加去異味(增加香味)
廚房做事忌大意 不要下毒害自己
喝鯽魚湯可以調節腸胃 烹製奶白鯽魚湯的祕訣及禁忌