速凍食品的烹飪技巧
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因爲速凍食品方便快捷的特點,速凍食品已經佔據了我們飲食的一部分。很多人烹飪速凍食品時常常掌握不到技巧。
速凍食品的烹飪技巧
速凍食品究竟應該怎麼烹飪
速凍食品的解凍
1、提前轉移至冷藏室。對於水產類、鮮肉類速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。正確的解凍方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室第一層,讓肉低溫解凍,烹飪前,按壓一下肉中間,如果摸起來感覺是稍微變軟,大部分都是硬硬的,就可以下鍋了。
2、用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室,可將肉放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
3、微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
4、有些食品則不需要解凍。比如說主食類、素菜類,只需直接下鍋即可,否則會影響其形狀、口感和營養。像速凍蔬菜,一般都經過清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然後再清洗。
速凍食品的巧烹飪
1、蒸:先解凍
燒賣、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在食用的前一天或是前5個小時,先放在冷藏庫中解凍,讓它回覆柔軟的狀態,蒸的時候才能蒸熟,纔不會有外熟內冰的情況發生。另外,如果要用微波爐的話,可以在燒賣、包子表面滴上少許水,滴水的作用是防止表皮幹掉,可保持良好的口感。
2、炸:要兩次
如炸蝦、雞塊、薯條等,必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度,要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明,最好家裏能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油炸溫度下降,當外皮呈金黃色時,改大火炸一下,就可以讓油逼出來,用撈網撈起來後,就可擺盤食用了。
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