如何保留蔬菜中的維生素C
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現代美食不僅要美觀,還要求營養健康。那麼對於烹調方式也有更高的要求。如何才能烹調出既美味又保留住營養如維生素C的菜餚呢?下面我們一起來看看。
如何保留蔬菜中的維生素C
如何保留蔬菜中的維生素C
1、蔬菜現購現吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2、使用微波爐加熱
某營養專家發現,通過微波爐加熱的蔬菜,其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養專家認爲,出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽,導致蔬菜中幹物比例增加,繼而維生素C的含量也增加了。
3、蔬菜不要切得太碎
有專家發現,將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀,並分別煮10分鐘後發現,蔬菜切得越碎,維生素C損失得越多。
4、蔬菜先洗後切
如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。
5、縮短泡蔬菜的時間
維生素C是一種水溶性維生素,極易溶於水,蔬菜在水裏泡的時間越久,則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細碎,與水接觸的斷面就越多,流失量也越大。但當用油炒時,油反而阻止了維生素C的流失。
6、泡蔬菜時添加食鹽或砂糖
水中加入少許食鹽或者白砂糖後,煮蔬菜的水密度發生變化,維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽,蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態,同時還能保證蔬菜中營養素的保留,而如果增加少許白砂糖,蔬菜吃起來有淡淡的甜味,口感也會更好。但需要注意的是,儘管食鹽和白砂糖加得越多,維生素C保留得越好,但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入,一般不建議加太多,一小勺即可。
7、蔬菜用澱粉勾芡
蔬菜的烹調過程中可加少量澱粉,澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、蔬菜不用使用銅餐具裝
餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
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