雞樅菌怎麼吃更加美味?
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雞樅菌怎麼吃更加美味?
雞樅菌怎麼吃更加美味?
油雞樅
雞樅用油炸後食用是一種別具風味的吃法。用菜油加入花椒、幹辣椒將雞樅炸至成棕褐色,待冷卻後,原油浸泡,封裝入瓶,就製成了所謂的“油雞樅”。雞樅是佐餐佳品,吃飯時,以一小碟油雞樅佐食,必能令人胃口大開,增進食慾。在製作涼拌食品時,加入適量的雞樅油能令涼菜更加鮮美適口。油雞樅具有不油不膩,溫潤適口,味道鮮美的特點,可長貯不易變質,是百姓人家的佐餐佳品。
雞樅菌餃
這是一道以雞樅和大肉爲餡,經蒸制而成的一道餃子。據介紹,這道餃子中的雞樅柄粗肉嫩,將該菌切成條狀,醃製好後再包成餃子,咬一口,雞樅菌芬芳的菌香撲面而來,口感滑中有脆,美味爽口。
網油雞樅
選用粗實肥壯的雞樅去皮擦淨,切出40片,另選火腿肉切爲與雞大小相似的20片,並用雞蛋清調成蛋清糊備用;豬網油用涼水漂洗,切爲10釐米見方的塊狀,平擺在菜板上,搌去水,把拌勻的味精、胡椒、精鹽等作料均勻地撒在網油上面;然後將兩片雞樅夾上一片火腿肉放在網油中包好,用蛋清糊封口,裹上幹小粉,逐個放入油鍋中炸至呈金黃色撈出,堆碼在盤中即成。這道的特點是黃燦燦,香噴噴,皮酥脆,肉鮮美。
雞肉炒雞樅
此道菜菜汁白且油亮,味香肉嫩,清淡適口。其做法如下:將雞樅洗淨,滾刀切爲小砣,將雞脯肉切塊,盛入碗中,加入雞蛋清,精鹽,蠶豆水粉拌勻,在炒鍋內置入熟豬油,在旺火上燒熱後,先滑雞塊,再滑雞樅,然後將蒜瓣炸黃,蔥段、薑片煸炒出香味時,放入滑好的雞肉和雞樅砣,拌炒,勾芡後即可上桌。
紅燒雞樅
將雞樅去皮擦淨,滾切爲坨;辣椒去籽切爲小菱形片;豬裏脊片盛入碗內,打陛蛋清,放入少許蠶豆水粉和精鹽,捏勻;在炒鍋內注入熟豬油,置旺火上燒熱,將裏脊肉和雞樅滑溜去餘油;然後在炒鍋內將蒜片炸黃,再放入薑片、蔥段炒香,即將辣椒片和滑溜過的裏脊肉片、雞樅坨先後入鍋煸炒,配加佐料,後勾芡,淋上芝麻油出鍋裝盤即成。這道菜具有很濃厚的地方風味,色澤紅潤、油亮,肉質鮮嫩爽口,是宴席上不可多得的佳餚。
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