浸泡和焯燙蔬菜好不好?
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浸泡和焯燙蔬菜好不好?
浸泡和焯燙蔬菜好不好?
浸泡時間較短,對細胞結構尚未產生破壞之前,理論上是不會造成營養素損失的。但是焯燙則不然,它既增加細胞膜滲透性而造成細胞內容物溶出,又因爲加熱和氧化而導致食物成分發生變化。我這裏學生的實驗也發現,隨着焯燙時間的延長,蔬菜中的維生素C、維生素B2等水溶性維生素含量下降,酚類物質的含量也會下降。鉀是一種可溶性元素,它也隨着焯燙時間的延長而逐漸溶入水中,從而損失增大;鎂元素也會有部分損失。
不過,焯燙還是可以保存一部分營養保健成分,比如不溶於水的類胡蘿蔔素和維生素K,以及不溶於水的鈣、鐵等元素,含量不會下降。
綜上所述,可以得到以下結論:
1、沒吸收進去的有機磷農藥可以洗掉,吸收進去的也能通過焯水去掉,但它本來就不容易蓄積中毒,加熱也容易分解。而有機氯農藥和重金屬洗不掉,焯不掉,能蓄積中毒。
2、吃蔬菜並不比吃肉更危險。其中難分解污染物的含量大大低於動物性食品的水平。
3、焯燙雖然能有效去掉農藥和草酸,但同時也會損失很多營養和保健成分。是否要這麼做,看自己的選擇。如果選擇焯燙,請儘量縮短時間。
4、一定要先用流水洗淨蔬菜,此後可以浸泡一會兒,但時間不宜過長,以20分鐘之內爲宜。不要搓洗傷害細胞。
5、亞硝酸鹽可以通過焯燙去除,但對於新鮮蔬菜來說,這本來就不是個安全問題。新鮮的蔬菜不僅亞硝酸鹽含量低,而且營養素含量高,何必要等到不新鮮再吃呢。
無數研究證實,蔬菜攝入量與多種癌症和心腦血管疾病危險呈現反相關,說明蔬菜吃得越多,人們越能遠離疾病,蔬菜裏不僅有農藥,還有那麼多營養成分和保健成分,我們怎能無視呢?所以,完全沒必要因爲怕農藥而大量吃肉不敢吃菜,多吃菜少吃肉纔是更安全更健康的選擇。
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