每種菜都有不同的切法
本文已影響6.21K人
本文已影響6.21K人
每種菜都有不同的切法
每種菜都有不同的切法
推切與拉切:
鮮肉等。可以統稱爲推拉切,兩者的着力點不同。推切,刀由後向前切,着力點在刀的後端,不需要再拉回來。拉切,刀由前向後切,着力點在刀的前端,一切拉到底。這兩種切法都適用於無骨且韌性較強的原料。
直切:
各種瓜果和蔬菜。刀與食材呈直角,直上直下地切,適用於脆性食材。
鋸切:
麪包、火腿、熟肉等。刀與原料垂直,切時先將刀向前推,然後再拉回來,就像拉鋸一樣地切下去。適合切較厚、無骨、有韌性的原料或將質地鬆軟的原料切成較薄的片形。
鍘切:
帶脆骨的雞肉和豬肉等。有兩種方法,一種是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翹高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向後擺動刀身,使刀刃切入原料,將原料壓斷。另一種切法是將刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右兩手同時按切下去。鍘切通常適用於切帶殼的或帶有軟骨和細小硬骨的原料。
片切:
白菜等。從食材表面沿着紋路切入,類似傳統烤鴨切片的方法,這種切法適合於紋路較爲明顯的蔬菜。
滾切:
山藥、土豆、芋頭等。在用刀直切的同時,切一刀轉一下原料,這種刀法能夠切出菱角塊等形狀。
北京前門鑾慶衚衕現“黃金菜地” 種白菜、蘿蔔有專人打理
西葫蘆的切法 不同切法不同做法
女明星種菜健身,網友:與衆不同
牛肉十種吃法來恩寵 每一種都是吃貨的福澤
B20峯會晚宴菜單 同樣的菜換成不同的名字立馬有了全新的內涵
春天最該吃的5種春菜,每種都是不一樣的“補”(圖)
紅木傢俱分類 每一種的價值都不同
科顏氏眼霜怎麼用 每種不同眼霜都有特別的按摩手法
十種與衆不同的燕麥做法 滿滿都是驚喜
薺菜的功效有哪些?推薦薺菜4種吃法!
保持單身的好處有哪些 每個人的選擇都是不同
怎麼切菜最美味?切菜的學問你知道嗎?
高端美食之法式日料 每一道菜都是低調的奢華
香水最好聞的是哪幾種 每一種都被種草 絕不撞香
蔬菜都有哪些種類?如何利用蔬菜減重
老公女同事每天都坐他的車 同事關係好也該有底線
菜市場最髒的3種菜 大家都喜歡買的菜 你吃過嗎?
每種蔬菜有它獨特的保健作用
桂圓乾直接吃還是泡水 兩種都可以(不同吃法都可以)
把婚姻經營好,你會每天都有不同的感覺
野菜純天然有營養 野菜的多種做法
廚房切菜有講究 鮮肉最好推拉切
5種不同膚質的不同護理方法