幫你分清白砂糖和綿白糖
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幫你分清白砂糖和綿白糖
幫你分清白砂糖和綿白糖
白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖。白糖作爲一種調味品也是被經常使用的。白糖不僅用來增加食物的甜味,而且白糖中還有微量蛋白質和人體所需的氨基酸等成分。除此之外,白糖還有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭等作用。日常生活中,適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收。
關於白糖的選購首先要了解白糖從形式上可以分爲白砂糖和綿白糖。那麼這兩種有何區別,買哪一種好呢?該如何選購呢?
綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,綿白糖易使製品上色,更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。在烘焙中,白砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等,砂糖發脆,很適合做餅乾外層的糖。
摸
凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不黏手。
看
白砂糖和綿白糖的色澤應潔白、明亮。如果發黃、失去光澤,或夾雜黃色粒,都是質量降低的表現。此外,白砂糖乾燥鬆散,顆粒均勻,無碎末,結塊現象。綿白糖晶體則較爲細小,整齊,均勻無結塊。
嘗
白砂糖溶在水中無沉澱物和絮狀物、層浮物出現,味清甘,無異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大。
聞
良質白糖具有白糖的正常氣味;次質白糖有輕微的糖蜜味;劣質白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。
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