糖尿病病人心臟病發病怎麼辦
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美國紐約西奈山醫學院vkassara等報告,在最低安全溫度、以較短時間烹飪食物,有可能降低病人的發病危險。
該文發表在2002年11月出版的美國國家科學院公報上。vkassara說,糖、蛋白質和脂肪在較高溫度下長時間加工,可生成一種有毒化合物(晚期糖化終產物,age)。研究表明,age可加重糖尿病病人的血管損傷。
vkassara說,age可使免疫系統產生“發怒反應”,最終導致血管損傷。她說:“實際上,age攻擊機體的所有部位。像患輕度感染一樣,age會激怒免疫細胞。”
她說,如果終生進食含age高的膳食,會使免疫系統始終處於低度炎症狀態。它可損傷中小動脈,後者又可進一步引起心臟病和糖尿病常見的其他問題。糖尿病患者對age引起的血管損傷作用特別敏感。她補充說,改變烹飪方法可以降低食物中的age含量。
vkassara等將24例糖尿病病人隨機分爲2組,2組病人進食相同的糖尿病膳食,但烹飪方法不同。試驗組食物中的age減少了33%~44%,但由於時間太短(6周),對病人健康沒有產生明顯影響。但她說,動物實驗顯示,降低膳食中的age可降低糖尿病動物的心臟病發病率或延緩心臟病出現時間。
vkassara說,降低膳食age的關鍵是,在高溼度條件下縮短烹飪時間,即用盡可能短的時間煮或蒸肉,肉也可以嫩煎,但必須切得很薄,在少量油中快速炒。採用美國傳統方法烹飪的火雞是含age最多的食物之一。美國人要將火雞烤幾個小時,這將生成非常大量的age。
vkassara說,咖啡、可樂類飲料和巧克力飲料亦含大量age,她建議糖尿病病人飲用透明無色的無糖蘇打水,而不飲用顏色深的無糖飲料。某些顏色深的可樂飲料添加了焦糖化製品,後者含大量age。
美國糖尿病學會當選主席、弗吉尼亞大學內科教授barrett認爲,vkassara的研究對控制糖尿病可能有重要作用,但還需做進一步研究,以闡明age在心臟病發病中的作用。他說,對age的研究還處於早期階段,以爲減少age攝入量就可以降低糖尿病病人的心臟病發病率,還爲時過早。
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