石耳燉老鱉明目效果好
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特 點:湯清、味鮮香、鱉酥爛,具有清涼明目驅火之功效。
原 料:活老鱉約1斤左右1只,石耳2兩,肥肉膘1兩,蔥、姜、鹽少許。
製作方法:1、石耳用溫水發好,摘除中間的石蒂,洗淨黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。
2、老鱉仰放菜墩上,用刀斬除鱉頭,放淨血,用開水燙一下,去掉濃腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,開膛用涼水衝淨血污,除內臟。
3 、取沙鍋一隻,將老鱉、肥肉膘、薑絲、鹽等放入,旺火燒開除浮沫,然後轉文火燉2小時爲宜。取湯碗一隻,將老鱉仰放碗內,把石耳圍在四周,再放蔥入湯慢慢注入湯碗內,淋上明油即可。
石耳 :一名石壁花。爲地衣門石耳科植物。生於岩石上,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。吳瑞雲:“石耳生天台、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上”。李時珍雲:“廬山亦多,狀如地耳,山僧採曝饋遠,洗去沙土,作茹,勝於木耳,佳品也”。
性 味: 甘、平,無毒。
功 用: 清熱、解毒,明目,止血、利尿。
石耳既是珍稀的食用品,又是貴重的藥材,用它和瘦肉、子雞清燉,清香可口,有滋陰補腎、清涼解毒、降低血壓等作用。石耳攜帶方便,是饋送親友的珍貴禮品。石耳營養價值極高,內含很多的肝糖、膠質、鐵、磷、鈣及多種維生素,營養十分豐富,是一種高蛋白滋陰潤肺之補品。明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載:“石耳,狀如地耳,山僧採曝饋遠,洗去沙土,作茹勝於木耳,佳品也。”並對“石耳氣味甘、平、無毒,久食益色,至老不改,令人不飢,大小便少,明目益精。”的藥用功能,作出詳盡記載。由於石耳其性清熱解毒,可治吐血紅崩,熱結小便痛,白濁、白帶、痢疾、毒蛇咬傷、火燙、牙痛、便祕等證,亦有降血壓作用。
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