中學生把蛋黃派當早餐正確嗎？

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從國家將推出的蛋黃派食品行業標準中，對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%，爲消費者提供了購買時的依據。但是消費者不難發現幾個要緊的問題：

——按照新標準，蛋黃派這種食品的含量普遍很低，不能作爲補充蛋白質的來源。雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上，而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質需要爲女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黃派（通常爲4個派左右）僅能供應4~6克蛋白質，根本不能滿足早餐的營養需要。相比之下，吃一個100克麪粉製作的饅頭，加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當數量的維生素A、D和多種B族維生素。

——新標準對蛋黃派的口感品質提出了要求，要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對心血管極其有害。已有大量醫學研究證實，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風險越大。經常吃派類食品，顯然不是健康之舉。

——新標準中並沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進行規定，只說要求蛋黃派顏色爲淡黃色。然而這種顏色往往是添加色素的結果。其濃烈的香氣，也不僅來自於蛋黃，更多的是合成香精的功勞。而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發育，甚至還可能引起幼兒的多動等行爲異常。黃色合成色素“檸檬黃”爲偶氮色素，使用量較大的時候會干擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。

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