教你如何打造健康廚房
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油煙的危害:
高溫油煙產生的有毒煙霧,能損傷呼吸系統,從而誘發肺癌。有毒煙霧的產生與溫度有關:當油燒到150攝氏度時,其中甘油會生成丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時,除產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致細胞染色體損傷,發生癌變。反覆加熱的食油含有致癌物質更多,它的危害性更大。
主婦們也不要太迷信抽油煙機。目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米,其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的上千倍,人每天人每天在這種環境中吸收的有毒油煙,比在1小時內抽了兩包煙還多。
據專家驗證,廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係:當油加熱超過200℃時,生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時,油溫超過300℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發呼吸和消化系統癌症。
減少油煙的方法:
第1招:改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙爲極限),這樣不僅能減輕“油煙綜合徵”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招:最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦爲了節省點油,炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉,殊不知這裏面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油,如多次用來炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,它所產生的油煙含致癌物也更多,危害更大。
第3招:一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
第4招:儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養成分的破壞。
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