買饅頭時應注意什麼?
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挑選饅頭要注意以下五點:
第一看標誌。食品包裝袋上的QS標誌,是食品市場準入標誌,由“質量安全”英文(Quality Safety)字頭QS和“質量安全”中文字樣組成。按照《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》,實施食品質量安全市場準入制度管理的食品,必須按規定程序獲取《食品生產許可證》,產品出廠必須經檢驗合格並加印(貼)食品市場準入標誌。沒有食品市場準入標誌的不得出廠銷售。QS標誌是購買放心食品的一道最基本的門檻。
第二看標籤。包裝袋標籤上面會寫着配料。範志紅說,比如選全麥饅頭,看有多大比例的雜糧、全麥等。如果什麼都沒有標,就是“小麥粉”;如果第一位是“小麥粉”,第二位是“全麥粉”或其他粗糧粉,就是在白麪粉里加了一些其他粗糧雜糧,白麪粉還是主體。對於添加劑,估計只有“食用鹼”,但用量不會過多,因爲過多不好吃。
第三看顏色。如果顏色是均勻的,很可能是染色。因爲雜糧麪食總是能看出雜糧的細小顆粒,顏色不可能是均勻分佈的。紫米麪食的色素來自花青素,它遇酸變紅,遇鹼變藍。掰開加一滴醋,顏色會變紅;加小蘇打,顏色會變藍紫。綠色的麪食顏色來自葉綠素,把它揉碎加點醋,顏色會變暗,變成橄欖綠。如果不變色,就是染出來的。
第四聞香氣。選擇饅頭,香氣比較重要,自然的發酵香氣,自然的麪粉香氣,都是很難造假的。
第五品口感。玉米香氣可以用香精來假造,全麥麪粉也可以撒點麥麩來化妝,但食品的質地是沒法僞造的。如果玉米饅頭的質地細膩得和白麪饅頭一樣,全麥饅頭有點麥麩但口感和普通饅頭一樣,吃起來沒有粗的感覺,口感和精白麪粉做出來的產品完全一樣,那就很有可能是假冒產品。
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