陳醋泡花生米的做法和功效
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陳醋泡花生米的做法
原料:
花生米500克 小青紅椒各25克 圓蔥50克 松花蛋半個 精鹽、白糖、陳醋各適量 精煉油1000克(約耗50克)
製法:
1、從超市買來的花生米,上面會有好多灰塵,要用清水洗一下,然後放在一邊瀝乾水分;
2、黃瓜、洋蔥洗淨後切小丁;香蔥和香菜洗淨後切末;
3、取一個小碗,加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁;
4、炒鍋內倒入油,在油還是涼的時候倒入花生米,並用鍋鏟不停翻炒,以確保花生米均勻受熱,待表皮稍稍變色,有香味出來就可以取出了,也可以通過聲音判斷,如果有叭叭響的聲音就可以了,再炒下去很可能會變糊的,如果你還是覺得很難把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脫離,就說明花生米熟了;
5、將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼後就會變得很脆了;
6、在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁,以及調好的味汁,攪拌均勻就可以吃了。
特點:
酸甜鹹辣,口味獨特。
注意:
此菜宜現拌現吃。#p#副標題#e#
陳醋泡花生米的功效
功效:清熱、活血。對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。
花生含脂肪40%~50%,是大豆的兩倍,比油菜籽還高。含蛋白質30%左右,相當於小麥的兩倍多,是大米的三倍。而且花生易被人體吸收,消化係數在90%左右。此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱“長生果”。
花生的益壽作用主要有:(1)食用花生可使人體肝內膽固醇分解爲膽汁酸,使其排泄增強,從而降低膽固醇。(2)花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,加強毛細血管的收縮功能,對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
而作爲花生的“絕配”——醋,不但可使菜增加鮮、甜及香味,而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效,尤其是對過鹹、過膩的食品,加上點醋可降鹹味,減少膩感。
醋與花生的“天仙配”是科學的,這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。
因此用醋浸泡花生米一週以上,每晚吃7~10粒,連吃一週爲一個療程,可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積,但需注意的是,食用要適量,最多十幾粒,吃後一定及時漱口,否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
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