小兒哮喘患煮的飲食
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支氣管哮喘是一種由花粉、灰塵、工業氣體以及季節變化、環境改變、呼吸道感染等原因誘發的常見發作性的肺部過敏性疾病。發病時由於氣道平滑肌的痙攣,伴有不同程度的黏膜水腫,分泌物增多,產生胸悶、憋氣、喘息、喉間哮鳴和咯黏液痰等症狀。在緩解期,上述症狀雖可消失,但由於此病有反覆發作的特點,給病人造成諸多不便和痛苦。支氣管哮喘屬於中醫“哮證”、“喘證”範疇,急性發作期與緩解期應予以區別對待。
急性發作時,一般以攻邪爲主。同時佐以止咳、化痰、平喘之物。如胸悶喘促、痰多、四肢不溫、疲憊氣短者,屬虛寒症。應服食雞肉、牛羊肉、豬肉、豬心、洋蔥等溫、平性食物,並可佐以紫蘇、半夏、杏仁等配成藥膳服食,以溫陽補虛,化痰降氣。
菜例:半夏沉香煲豬心
豬心1只,白蘿蔔200克,沉香、半夏各3克,姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒麪、雞精粉各適量。將豬心切厚片,沖洗乾淨;白蘿蔔去皮洗淨,切塊;沉香、半夏搗碎,用紗布包住。把豬心、沉香半夏包放入煲中,摻入清水,放入姜(拍破)、蔥(挽結)、料酒、胡椒麪,小火煲至豬心熟時,揀去姜、蔥、沉香半夏包不用,放入蘿蔔塊,調入精鹽、雞精粉,續煲至蘿蔔熟透時即可。此煲鹹鮮味美,有降氣化痰平喘的作用,適用於支氣管哮喘急性發作期體質虛寒者的飲食調養。
喘息哮鳴,痰少而黏,形瘦咽乾,盜汗虛煩,屬虛熱症。可服食鴨肉、海帶、蘿蔔、冬瓜等涼(平)性食物,並可佐以麥門冬、沙蔘、川貝母等配成藥膳服食,以養陰清熱,斂肺化痰。
菜例:貝母冬瓜湯
冬瓜500克,川貝母5克,精鹽、雞精粉、高湯適量。將冬瓜去皮切厚片,川貝母加高湯上籠蒸約30分鐘,取出倒入鍋中,加入冬瓜片,調入精鹽、雞精粉,煮至冬瓜片熟透,出鍋裝盆即可。此湯鹹鮮適口,清香宜人,有養陰清熱、斂肺化痰的作用,適用於支氣管哮喘急性發作期體質虛熱者的飲食調養。
哮喘緩解期,可從肺、脾、腎三髒入手進行調補,能減少或防止哮喘的發作。若平常畏寒盜汗,常鼻塞流涕,容易感冒者,屬肺氣虛症。宜服食豬、牛、羊等的肺臟和豬皮、花生、梨、白木耳等,並可佐以百合、阿膠、麥冬等配成藥膳服食,以補肺固衛。
菜例:百合銀耳羹
百合、銀耳各20克,冰糖、清水適量。將銀耳用溫水泡開,去黃頭洗淨。把百合、銀耳放入燉盅,摻入清水,小火燉至銀耳軟糯時,放入冰糖熬化即可。此羹甜香適口,有滋陰潤肺、化痰平喘的作用,適用於哮喘緩解期肺氣虛患者的飲食調補。
平常咳嗽痰多,食少或因飲食不當可誘發哮喘者,屬脾氣虛症。宜服食雞肉、牛肉、鯽魚等,並可佐以桂圓、大棗、白朮等配成藥膳服食,以健脾化痰。
菜例:益脾雞煲
烏雞一隻(約750克),桂圓、大棗各20克,幹香菇50克,青菜心100克,姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒麪、雞精粉各適量。將烏雞宰殺去內臟洗淨;桂圓去殼;幹香菇用溫水泡軟,去蒂洗淨;青菜心洗淨。把烏雞、桂圓、大棗、幹香菇放入煲中,摻入清水,放入姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒麪、料酒,小火煲至烏雞熟透時,揀去姜蔥不用,放入青菜心,調入精鹽、雞精粉,續煲至青菜心熟時即可。此煲鹹鮮香醇,湯汁味美,有補氣益脾、止咳化痰的作用,適用於哮喘緩解期脾氣虛患者的飲食調補。
平常腰痠肢軟、畏寒神疲者,屬腎氣虛症。宜服食動物類腎臟、韭菜等,並可佐以杜腫、蟲草、海馬等配成藥膳服食,以補腎納氣。
菜例:韭菜炒腰花
豬腰一對,韭菜150克,姜蒜末、蔥段、精鹽、料酒、胡椒麪、醬油、醋、雞精粉、溼澱粉、食用油各適量。將豬腰片開,去腰臊,先斜剞至原料的五分之四深,再切成三刀一斷的鳳尾塊,加精鹽、料酒、溼澱粉抓勻;韭菜洗淨,切段;取一碗,調入精鹽、料酒、胡椒麪、醬油、醋、雞精粉、溼澱粉兌成汁。置鍋下寬油燒至六至七成熱,投入腰塊滑散撈出,鍋留油少許,下姜蒜末、蔥段炒香,放入韭菜、腰花略炒,烹滋汁兜勻,出鍋裝盤即成。此菜腰花脆嫩、鹹鮮略甜酸,具有溫補腎氣的作用,適用於哮喘緩解期腎氣虛患者的飲食調補。而對於不少病人在哮喘未發,並無明顯不適的情況時,一般可平補肺腎兩髒。
飲食禁忌
少數患者對某些食物過敏,多見的誘發哮喘的食物有麥類、蛋類、牛奶、海鮮,也有食豬肉、番茄、巧克力等發生過敏的,一旦確認哪種食物是誘發哮喘的過敏源,應立即避免食之。應根據自身食物過敏的實際情況而定。
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