各種食用油的功效
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其實各種植物油各有特點，成份不同，作用也有所區別，合理的使用對身體的健康都有益，而不能簡單就說誰好和誰壞。很多人主要是從油的成分上來區分它們的 好和壞。比如說飽和脂肪酸多對身體更有危險，因此多數人放棄了動物油、黃油等，而專用植物油。而植物油中又會因爲多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量不 同又分出好壞來。現在，橄欖油、茶油等因含單不飽和脂肪酸高而被認爲是最好的植物油。
多不飽和脂肪酸其中所含的亞油酸、DHA、EPA（俗稱“腦黃金”）對大腦的發育和預防心血管疾病都有很大的好處。但過多攝入的多不飽和脂肪會消耗身體內的抗氧化物質，出現其他的損害。
而單不飽和脂肪酸的使用可避免多不飽和脂肪的使用比例過高，造成身體內過氧化物產生而損害健康。但單不飽和脂肪不具有多不飽和脂肪對心血管的保護作用。
而從營養學上對油質的攝入推薦來看，多數建議是：在每日的脂肪總攝入量中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各佔1/3，其中飽和脂肪最好不超過1/3，而用部分單不飽和脂肪來替代。
因此，從植物油的成分和作用來看，各有優點也各有缺點，使用上也各有要求，僅以成分論其好壞是不全面的。
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