冬季養生常吃十大進補食材
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★栗子:健脾補腎
立冬後,人體的氣血開始收斂,這段時間食用栗子進補尤爲適宜。板栗不僅味美,還是冬季養生的佳品。板栗味甘性溫,無毒,有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋,活血止血”的作用。板栗含豐富的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質,對防治高血壓病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病都有益處。
栗子桂圓粥
將剝好的栗子用清水泡2—3小時候去皮,與大米一起放入鍋中煮沸,在粥到八分熟的時候放入桂圓,煮熟即可。這道粥具有補心安神、益脾開胃、潤膚美容的功效。
烏雞栗子滋補湯
烏雞洗淨焯水,清水加入姜蒜和烏雞一起燉至烏雞9分熟的時候加入栗子,燉熟即可。適合體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。
栗子飯
兩杯米淘洗乾淨後,放入鑄鐵鍋,加入三杯半的水,浸泡半小時。然後加入剝殼去皮切成小塊的板栗,撒一小捏鹽進去後開小火不蓋嚴地先煮一分鐘,轉中大火聽到鍋內沸騰,鍋縫有大量熱氣涌出再蓋緊蓋子保持中大火一分鐘後,轉最小火燜煮十分鐘就可以食用了。
★白蘿蔔:止咳潤肺
立冬時節天氣變冷,此時人的手腳易涼,後背易冷,這是氣血遇寒循環不暢所致。這段時間應儘量吃些生的白蘿蔔。民諺有“立冬蘿蔔賽蔘湯,不勞醫生開藥方”的說法,這句話,除了說明白蘿蔔是冬天的應季蔬菜外,還道出了它的食療功效。白蘿蔔生吃促消化,熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有消炎作用。需要注意的是,白蘿蔔屬於寒涼性蔬菜,體質偏寒的,脾胃虛寒的人不宜多吃。對於輕度的肺熱咳嗽患者不妨吃一些“冰糖蘿蔔飲”。
杏仁蘿蔔豬肺湯
先將豬肺、蘿蔔洗淨切成塊,杏仁去皮,取大砂鍋一個,將蘿蔔塊放入,在上面放上豬肺,再放上杏仁,蔥薑片、花椒、大料包,加入清湯、料酒、鹽,上火燉至熟爛後挑去蔥薑片、花椒大料袋,加入少許胡椒粉,撒上香菜段即成。這道湯有補肺止咳,寬胸化痰的功效。
★花生:養胃潤肺
花生仁中含蛋白質高達26%左右,相當於小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%,其中不飽和脂肪酸佔80%以上。花生的營養價值比糧食高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。中醫認爲,花生可以醒脾養胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。營養不良、食少體弱、燥咳少痰、產婦乳少及大便燥結等病症食用花生都很有益處。
新鮮花生最好連殼煮着吃,煮熟後的花生不僅容易消化吸收,而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。冬季養生吃一些花生眉豆煲豬腳,因爲花生和眉豆在一起煲豬腳,氣味不僅是十分的香濃滋潤,並且對於人們在冬季的時候功能具有了益氣、養血、或者是潤滑皮膚的效果,對於產婦來說,還有通乳的作用,亦可以輔助治療腳氣病。
★大棗:補血降壓
立冬以後,人們免疫力下降。此時,不妨吃點應季的冬棗,能夠爲機體補充提高免疫力的維生素C。因爲冬棗的維生素C含量尤其豐富,是蘋果的70倍,梨的100倍,有“活維生素丸”之美譽。此外,冬棗有保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能,對於高血壓、動脈粥樣硬化病症有療效,有防癌之功效。
冬棗鮮吃即可。但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感,爲了方便保存,可以將鮮棗曬乾製成幹棗。幹棗中的鈣含量比鮮棗要高。幹棗比較適合煮粥或煲湯,能將營養成分很好地釋放出來。取紅棗、豬排骨、糯米、鹽等調味料,常法煮粥,溫食。常食對有血液病的老年體弱者效果特好,可滋養精血。
★黑芝麻:潤膚潤腸
立冬後,人體皮膚易乾燥,而芝麻有滋潤皮膚的特點。黑芝麻含油量高達50%以上,尤其是維生素E的含量爲植物食品之冠,不僅能防止過氧化脂質對人體的危害,有延緩衰老、延年益壽之功效。芝麻被中醫譽爲是一味強壯劑,有補血、潤腸、生津、通乳、養髮等功效,適用於身體虛弱、貧血萎黃、大便燥結等症狀。
黑芝麻連皮一起吃不容易消化,碾碎後不僅有股迷人的香氣,更有助於人體吸收。最簡便有效的吃法就是文火慢炒,炒幹後碾成細末,混入少量的低鈉食鹽,做成芝麻鹽,每次吃飯時撒到饅頭上或放到粥裏面一起吃,好吃又補腎。老人養生更是要適量吃些黑芝麻粥。
★雪梨:生津潤肺
雪梨因鮮嫩多汁,水分含量高,酸甜適口,含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等,被稱爲“天然礦泉水”,自古就被尊爲“百果之宗”。冬天空氣乾燥,水分較少,如果能每天堅持食用一定量的雪梨,能生津潤肺。
雪梨的不同食用方法可以產生不同的功效,生梨和熟梨的功效就不一樣。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便祕、尿赤等症狀;將梨煮熟或蒸熟吃,如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用,對痛風病、風溼病及關節炎有防治功效,同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。
吃雪梨最好搭配蜂蜜,聞名中外的梨膏糖,就是用梨加蜂蜜熬製的,對患肺熱久咳的病人有明顯療效。
★山藥:滋腎益精
秋冬季節最佳的進補食物是山藥,不僅有“神仙之食”的美譽,還有“食物藥”的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病,有延年益壽的功效;中醫也認爲,吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。
山藥蒸着吃、做湯喝、炒菜均可。但蒸着吃,營養損失最小。搭配上枸杞一起食用,熬枸杞山藥粥,能更好地發揮滋補效果。
★墨魚:養陰生津
關於吃肉,民間一直有“四條腿的不如兩條腿,兩條腿的不如沒腿”的說法。墨魚味道鮮美,營養豐富,高蛋白質而又低脂肪,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質,是一種高蛋白低脂肪滋補食品。冬至過後吃墨魚,對女性尤其滋補。
墨魚具有益血補腎、健胃理氣的功效,吃法多樣,紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌,做湯均可,但爲防冬季乾燥,墨魚做湯是比較合適的。配合豆腐一同煮食,還能起到蛋白互補的作用。
★羊肉:補腎禦寒
寒風起,羊肉肥,立冬進補,羊肉是首選。羊肉中豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物和鈣、鐵、磷等營養成分,有着補腎護肝、禦寒祛溼的功效。閩南地區,立冬要吃羊肉補冬,據說一冬都不會冷。一碗羊湯帶來的溫暖,足以抵擋一冬的嚴寒。
羊肉性溫熱,常吃容易上火,中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
★鴨肉:滋陰補虛
鴨子不僅享有“京師美饌,莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽,尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富。鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。鴨肉味甘、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。
鴨肉的吃法推薦薑母鴨。薑母鴨發源於福建泉州,而後傳至閩南地區乃至臺灣地區。這道菜的妙處在於使用很多中藥材氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。適合秋冬季食用。
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