民間十五大補氣祕方
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俗話說:人活着就是一口氣。民間人們檢查——個人是死是活,通常摸一摸這個人還有沒有氣,可見,氣對於人體是多麼重要。事實上也確實如此,祖國醫學認爲:人身三寶精、氣、神。氣是生命活動的根本和動力,它充滿全身,運行不息,關係着人體的健康與壽夭。祖國醫學經典着作《黃帝內經》中早就指出過:“百病生於氣”,意思是許多疾病的發生都與人體氣的運行有關。因此,要養好生,必須注意補氣。
補氣法,適應於氣虛之人,不是氣虛,不能用這種方法。所謂氣虛,即氣不夠用,動則即喘。經常感到疲倦乏力、少畝懶語、面色胱白、食慾不振、舌淡苔白,舌邊有齒痕(即有牙印),脈虛弱無力。
[方一]
椰子1個。將椰子剝去外皮,去殼,取白色肉瓤,切成小塊食之,每次數塊。
椰子肉,異名椰子瓤,爲棕櫚科植物椰子的胚乳,色白,嚼之似肉質。味甘性平, “益氣,去風,食之不飢,令人面澤”(《本草綱目》)。
椰子果肉含油量爲60%一65%,油內大部分脂肪酸爲飽和脂肪酸,僅有很少的油酸與亞油酸。這與一般植物油有很大不同。飽和脂肪酸儘管有一些弊端,但也是人體所需要的營養成分,爲了維持良好的健康水平,營養學家建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好各佔1/3,即保持1:1:1的比例較爲適宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白質、蔗糖、葡萄糖,對皮膚的健美也有益處。
老年人、高血脂症、肥胖者慎用。
[方二]
豆漿200克,粳米59克;白糖適量。豆漿加水與米同煮爲粥,或粳米如常法煮粥,臨熟時加入豆漿,繼續煮至粥成,以白糖調味,每日2次。
本方補虛羸,肥健人,適合於體弱多病,形體消瘦者食用。
[方三]
大麥100克,草果6克,羊肉50克。將羊肉洗淨,製成肉末,備用;大麥煮湯,臨熟時,加人羊肉末、草果、黃酒及食鹽,攪拌均勻,小火繼續煮至熟爛,遂停火,佐餐食用。
本方溫中、養胃、肥健,適用於脾胃虛弱、食少消渴、體弱消瘦者食用。
[方四]
生黃芪30--60克,粳米2兩,紅糖少量,陳皮末1克。每次取生黃花濃煎取汁,選用粳米、紅糖少量同煮,等粥將成時,調入陳皮末,稍沸即可。
本方補益元氣、健睥養胃、利水消腫,適用於勞倦內傷、慢性腹瀉、體虛自汗、老年性浮腫、慢性肝炎、慢性腎炎、瘡瘍久潰不收口等一切氣血不足的病症。
[方五]
芡實、山藥、茯苓、蓮肉、薏苡米、白扁豆、黨蔘、白朮各6克,大米100克,糖適量。將前8味中藥,加水共煮40分鐘,撈出黨蔘與白朮之藥渣,再人淘乾淨的大米,繼續煮爛成粥,分頓調糖食用,連吃數日。
本方健脾益氣,溫陽利溼,適用於體虛無力,虛腫,泄瀉等症。
[方六]
幹山藥、白朮各30克,人蔘3克,麪粉500克。山藥、白朮、人蔘研成細粉。加麪粉,清水合面,斡薄切片煮食。
本晶有補氣健脾功效。適用於脾胃虛弱,不思飲食,大便泄瀉,疲倦無力。
本方出自《聖濟總錄》,原方名“山芋丸”,用於“脾胃虛弱,不思進飲食”,爲補氣健脾常用方。脾胃虛弱,運化無權,生化無力,則見食少便瀉,疲倦無力。法宜補氣健脾,方中以山藥爲主,補氣健脾;以白朮、人蔘、麪粉爲輔佐,白朮補氣健脾,人蔘大補中氣,麪粉補養腸胃。諸料合用,更增強補氣健脾功效。本方補氣之力較強,對於元氣虛弱也可應用。
本方對外感及實熱病證者不宜食用。
[方七]
水發燕窩10克,水發竹蓀40克,雞腿肉150克,水髮香菇100克,火腿絲10克,精,鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、薑汁、豬油、料酒、高湯各適量。雞肉、香菇、竹蓀切成條。竹蓀、香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油、薑汁、料酒、水,先將燕窩下鍋滾片刻撈出,放人竹蓀、香菇、雞肉滾煮,待雞肉熟後倒出放人碗內,加人燕窩火腿絲。後燒鍋,加入高湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉,待沸後用水澱粉勾稀芡,淋在面上即成。
本湯萊以竹蓀燕窩合雞肉、香菇、火腿而成。竹蓀又名竹參,竹笙,爲世界上着名的珍貴食用真菌,被譽爲“山珍之王”,“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白細嫩,味道鮮美可口,營養價值很高。據測定其中含粗蛋白20.1%,粗脂肪2.6%,碳水化合物38.1%,並含有多種氨基酸,特別是穀氨酸含量特別豐富,竟高達1.76%。所以它不僅是一種營養豐富的食品,而且是一種上好的調味品。竹蓀歷來被作爲高貴的饋贈禮品,也只有在帝王御膳中才能見到它。竹蓀具有補氣益腎,止痛止咳,防腐解毒之功效,且能減少腹壁脂肪的貯積,對高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補元氣、潤肺益腎之燕窩,健脾滋腎之火腿,補血益氣之雞絲,開胃化痰之香菇,則具補元氣、益肺腎、開胃健脾之功。對於體虛癆瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮;素爲人愛。
[方八]
黃羊肉250克,黨蔘50克,精鹽、味精、料酒、薑絲、豬油、肉湯各適量。將黃羊肉洗淨,切片。黨蔘潤透洗淨切片。先在鍋內加油、薑絲、料酒、味精、鹽及肉湯,燒開後加入黃羊肉、黨蔘共煮,至肉熟爛,調味即成。
黃羊肉具補中益氣功效,常用治勞傷、虛寒。黨蔘益血補肺,補益中氣,兩者相合爲用,則此湯菜補中益氣之效更着。適用於脾胃虛弱所致的反胃,飲食減少,消瘦之人。健康人食之能健脾胃。
[方九]
水發魚翅1000克,熟火腿50克,香菜、豌豆苗各25克,料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3釐米長的細絲,豌豆苗掐根留尖洗淨,蔥切段,薑切片,均拍鬆,備用。將水發魚翅潷去碗內原湯,用沸湯燙一次,重新放在碗內,上放蔥段、薑片,倒入雞清湯,加料酒、精鹽,放在籠中蒸20分鐘,取出潷去湯,揀出姜蔥。另坐鍋於火上,倒人熟豬油,油熱後,投入蔥段、薑片,倒入雞湯,放人蒸過的魚翅,加精鹽、白糖、料酒,燒開後,移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時,另取鍋於火上,倒入雞湯,加料酒、精鹽,燒開後,加味精調好口味,把燉爛的魚翅揀去蔥姜,撈在一個大罐子內,將燒開的雞湯澆於罐中,撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成。
魚翅,爲海味珍品。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質,爲上乘名菜。中醫認爲此物性味甘、平,人於脾胃經。具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用。可治療病後,年老體弱,並有強壯健身作用。
[方十]
蔥刃克,豬蹄4只。食鹽、味精各適量。將豬蹄拔淨毛,洗淨,用刀劃口置鍋中,蔥切段加入鍋內,加鹽、水適量,先用武火煮沸,再改用文火燉熬至熟爛即成。吃肉喝湯。
本湯菜補氣消腫,適用於血虛四肢疼痛,浮腫,瘡瘍腫痛等。
[方十一]
老鴨2只,豬蹄1對,蔥1根,姜1抉,花椒少許,料酒、食鹽各適量。將老鴨宰殺後,熱水煺毛,剖腹去內臟,切成小塊,放入開水鍋中氽2分鐘撈出,控去血水,洗淨備用。豬蹄刮盡毛垢,洗淨,劈破爲兩塊。生薑切片,蔥切長段。砂鍋內放水適量,將老鴨與豬蹄同入鍋內,先用武火燒開,撇去湯麪上浮沫,然後投入薑片、蔥段、料酒、花椒,用文火燉約2小時,至豬蹄與鴨均脫骨爲度,放食鹽入鍋再燉數分鐘,即停火起鍋,分次食之。
補氣肥體,健脾開胃。適用於身體贏弱,病後體虛,產後少乳。
[方十二]
鱉甲30克,鴿子1只,料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將鴿子去毛和內臟,洗淨。將鱉甲打碎放人白鴿腹內加清水適量,料酒、胡椒粉、鹽,放瓦盅內燉熟,以味精調味,裝湯碗即成。
鱉甲味威性平,具有滋陰潛陽,軟堅散結之功效。《醫學入門》謂之“主勞瘧、老瘧、女兒經閉、小兒癇疾。”《本草衍義補遺》謂之“補陰補氣”,是一味補陰軟堅常用之晶。鴿肉能滋腎益氣。《本草逢原》謂之能對“久患虛羸者,食之有益。”《四川中藥志》記載它能“治婦女幹血勞,月經閉止。”二料共用,具有滋腎益氣、散結通絡之功效。適用於婦女因身體虛弱而致月經閉止之人。另對於腎虛、氣虛、身體瘦弱者食之有益。
脾胃陽衰、食減便溏及孕婦忌食。
[方十三]
羊肉、牛奶各250克。生薑20克,山藥100克。將羊肉洗淨切小塊,生薑洗淨切片共入砂鍋中,加水適量,微火燉7—8小時,用筷子攪爛勻。另取砂鍋一隻,倒人羊肉湯1碗,加人山藥(洗淨切片)煮爛,再倒入牛奶煮沸即成。
奶香濃郁,色澤明亮。溫中補虛,益精補氣。適用於病後、產後經常肢冷,疲倦,氣短者。
牛奶中含大量的鈣、鎂、鐵等金屬元素,可與某些有機鹼類如四環素類藥物發生結合
反應,減弱二者療效。故服食本方時不宜吃其它食物。
[方十四]
牛肉250克,紅棗10枚,鹽、味精少許。將牛肉切成小塊與紅棗文火燉熟。
補中益氣,助肌生長,促進傷口癒合。
[方十五]
醋炙五味子5克,枸杞子10克,白糖適量。五味子和剪碎的枸杞子放人瓷杯中,以沸水沖泡,溫浸片刻,再調入白糖。
趁熱頻飲,隨飲隨兌人沸水適量至味淡。經常飲用本品有益氣補腎功效。適用於素體或病後倦怠,乏力,虛汗,腰膝痛等腎氣虧損諸症;也可作爲養生補益之劑。
本方出自《攝生衆妙方》,品名爲後加,原用於治“注夏虛病”,爲脾胃虛弱或氣陰不足者常用之品。五味子以酸爲主,溫而不燥,斂氣滋陰;枸杞子甘平,既滋腎陰,又助腎陽。適用於常人或病者諸百損之症。本方註解適合用治“夏虛”,說 明對氣陰耗散徵象者尤爲適宜。
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