如何辨別染色饅頭 專家支招
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上海染色饅頭事件後,引起了市民的廣大關注,擔心自己吃的饅頭是否是好饅頭,那麼如何辨別染色饅頭呢?食品專家在這裏爲大家介紹了一些辨別方法,出來教大家辨別染色饅頭外,還教大家辨別染色的玉米饅頭,下面來了解下吧。
什麼樣的饅頭營養健康?
1、營養健康的饅頭在外觀上應該形態完整,色澤正常,表面無皺縮、塌陷,無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷,無異物。
2、在內部組織結構上應該質構特徵均一,有彈性,呈海綿狀,無粗糙大孔洞、局部硬塊、乾麪粉痕跡,沒有黃色鹼斑等明顯缺陷,無異物。
3、在口感上無生感,不粘牙,不牙磣。
4、在滋味和氣味上應具有小麥粉經發酵、蒸制後特有的滋味和氣味,無異味。
如何辨別“染色饅頭”?
一要看,優質饅頭的表皮呈乳黃色,這是小麥的原始顏色,不能白。而且表皮要很光亮,如果出現黃斑,就有不良成分在裏面。如果是麪粉比較好的饅頭,用手捏一下還會恢復原狀。
二要聞,好的饅頭聞起來會有麥香味。
三要嘗,好饅頭咬起來會很軟,但不咯牙、不粘牙。
四要看存放,一般來說,好饅頭放兩三天就會變硬發黴。如果兩三天了,饅頭還沒長毛,那麼這個饅頭就可能加了防腐劑。買的時候,首先要注意新鮮度,最好買當天生產的。一兩天內吃不完的話,不妨分成小包裝,把口紮好,放在冷凍室中保存,可以存兩週以上。
如何辨別染色的“玉米饅頭”?
一看饅頭的顏色。玉米麪顆粒大,無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃,外表光滑,買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外,玉米粉比麪粉粗糙,如果掰開饅頭髮現“玉米饅頭”與普通麪粉饅頭一樣光滑的話,那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
二是聞饅頭的氣味,添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻,玉米味道過濃。
三是用水泡,即將饅頭掰碎泡入水中,觀看水的顏色,如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣,那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮,色素含量越高。
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