煎炒5分鐘 除蔬菜農藥效果最佳

爲了清除蔬菜尤其是葉類蔬菜中的農藥殘留，有人用鹽水浸泡，有人用清潔靈浸 泡，有人用熱水焯一下，還有人把蔬菜儲存起來，跟農藥耗時間，等他們慢慢分解， 一週後食用……爲了吃得健康，人們想盡各種辦法跟農藥鬥爭。

專家研究了烹飪、冷藏及自來水、不同濃度的鹽溶液、不同濃度的酸溶液浸泡不同時間等家庭 日常處理方法對毒死蜱、殺蟲霜滴滴涕、氯氰菊酯、百菌清等農藥的去除效果。最後發現，煎炒5分鐘，除農藥殘留效果最好，其次爲10%醋酸溶液浸泡、10%鹽水浸泡、自來水浸泡，在冰箱放兩天效果最差。

儘管上市的多數蔬菜已經達到標準，但是仍然會有一些農藥殘留， 像韭菜、油菜、青菜等葉菜類最容易受到污染。

專家課題組以捲心菜實驗，對比了五種去除農藥的方法。南京人喜歡用鹽水 浸泡蔬菜，實驗結果顯示，10%鹽水溶液浸泡20分鐘，對四種農藥去除率分別爲67.2% 、65.0%、73.3%、74.1%;10%醋酸溶液浸泡10分鐘，去除率分別爲79.8%、65.8%、 74.0%、75.0%。

烹飪時煎炒5分鐘效果最好，去除率分別爲86.6%、67.5%、84.7%、84.8%。洪教 授表示，5分鐘時間是考慮到南京人炒菜的習慣和保證卷心菜的口感基礎上確定的。放一放再吃，效果最差，冷藏48小時，去除率僅爲3.4%、2.6%、3.1%、3.3%。噴施農 藥後的蔬菜、瓜果在自然環境中基本降解需要100～150天，完全降解需要的時間更長 ，有些農藥甚至根本不能自然降解。

而自來水浸泡20分鐘，去除率分別爲17.6%、17.1%、19.1%、15.2%。

有些人喜歡食用菜湯，但是關於菜湯中的農藥殘留問題仍需研究。 他建議，儘量不要生食葉菜，而應該要徹底洗滌和充分烹飪後再食用，尤其是集體食 堂葉菜量大，一定要多多翻洗、翻炒。