西單COSTA咖啡被曝餐具衛生問題
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提到咖啡店,讓人常與時尚白領、情侶約會聯繫在一起,成爲安靜、整潔、高雅的代名詞。最近有線索人反映,這種高檔的餐飲場所,存在衛生問題。
今年3月,本報記者“臥底”全球連鎖知名品牌COSTA咖啡西單君太店,發現有工作人員在餐具清潔池裏涮墩布、洗頭。
暗訪
臥底西單 COSTA店裏當吧員
今年3月,記者接到線索稱,部分咖啡店衛生狀況不好,存在茶具不按規定消毒的情況。
記者前往位於西單君太百貨的COSTA應聘兼職吧員。這家咖啡店位於君太百貨的二樓和三樓,二樓是吧檯、就餐區、操作間,三樓則是就餐區。
面試時,主管問過一些是否有健康證、薪金待遇要求等,便讓記者幾天後去公司辦理入職。
記者發現,由於該店地處西單商圈黃金位置,加上是全球知名連鎖品牌,一到下午就會客流爆滿,常會出現等位子的情況。附近一些大公司的員工、來西單逛街的時尚人士是其主要消費人羣。
按照店裏分配的任務,記者主要負責將顧客用過的餐具送回操作間。在這個過程中記者發現,有工作人員不遵守咖啡店規則。
操作間祕密1 餐盤清潔池 員工洗頭髮
對工作人員個人衛生要求嚴格是COSTA給記者的第一印象,在其咖啡師核心技能手冊中,此類規定很細緻,包括工作前要洗澡、不留長指甲等。
4月17日下午2時許,記者收拾完顧客用過的餐具,從就餐區返回操作間時,發現一名工作人員換好黑色工作服後,從自己的個人物品櫃裏取出一個飄柔洗髮水瓶,來到清潔餐具的水池前面。
隨後,這名工作人員挽起袖口,打開平時用於清潔盤子的水龍頭,將腦袋伸在水龍頭底下衝溼,然後從瓶子中擠出一些液體塗抹到頭髮上進行揉搓,直至出現泡沫,隨後又對頭髮進行沖洗,整個過程持續了約2分鐘。
在這名工作人員洗頭的過程中,水池裏還堆放着顧客用過的盤子,混雜着洗髮水的水直接沖洗着這些餐具。
記者發現,此時清潔池旁邊還有三名工作人員正在說笑,他們並沒有對那名工作人員的洗頭舉動進行勸阻,也沒有任何反應。
操作間祕密2 下邊放瓷碗 上邊涮墩布
在COSTA君太店操作間裏,清潔餐具都有專用的池子,並標註着“瓷碗”、“盤子”字樣,除了清潔餐具池外,還有專門用於涮墩布的池子。
5月17日,一名要清潔二樓地面的工作人員拿着墩布來清潔,看到墩布池前放着其他東西不方便,就將墩布放進了洗瓷碗的池子來回涮洗。
記者發現,池子中不但堆放着顧客用過的瓷碗,上方還標有“瓷碗”字樣,以警示工作人員池子的用途,但是這些並沒有阻止他在裏面涮墩布。
操作間祕密3 客流高峯期 茶壺沒消毒
記者在暗訪中發現,瓷碗、盤子在清潔池清洗後,會放進洗碗機高溫消毒,但用過的茶壺並不立即進行清潔消毒,而是存放在操作間的一個大垃圾桶旁邊。
4月11日下午2時許,記者發現,店內前一天清洗消毒過的乾淨茶壺已經用完,這時再有人點茶壺飲品,工作人員就會跑到操作間取一個用過的茶壺,用清水沖洗一下,就拿到吧檯給下一個顧客使用。
一名正在給記者講如何給客人找座的工作人員說,其實茶壺也需要過機(進行高溫消毒),但中午下午客流量大,沒有人專門來消毒,在顧客點單需要茶壺時,只能趕緊拿到清潔水池沖洗繼續使用,況且,“沒有顧客會直接對着壺嘴進行飲用。”
這名工作人員還提醒記者,這種茶壺特別容易碎,千萬別扎着手。
根據《食品安全法實施條例》第四章食品生產經營第三十二條規定:餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。
發現
糕點櫃內 發現死蒼蠅
COSTA規定,所有食品儲藏處都不得有害蟲,因爲害蟲都攜帶細菌和疾病,這些都可能傳播到食物中並引發嚴重疾病。
4月6日中午,糕點冷藏櫃底層的玻璃瓶裝飲料旁邊發現一隻死蒼蠅,一名工作人員手戴塑料手套,用紙巾將蒼蠅捏出,然後放進垃圾箱內。
《食品安全法》第四章食品生產經營第二十七條第四項規定:具有合理的設備佈局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
記者發現,糕點櫃門爲左右推拉式,糕點櫃放在一個開放的環境下,當工作人員給顧客選取糕點時會將糕點櫃門拉開,如果不注意,蒼蠅很容易飛進去。此時,需要工作人員縮短開關糕點櫃門的時間,並且給顧客拿取糕點時,要注意防止飛蟲飛到糕點櫃內。
專家解讀
今天上午,北京華倫律師事務所繆蒙京律師接受本報採訪時表示,我國對餐飲業廚房、操作間衛生有細化規定。
根據國家食品藥品監督管理局 2011年頒佈實施的《餐飲服務食品安全操作規範》,餐飲場所用具的清洗、消毒水池必須專用,不能用於其它事項。像工作人員洗頭、涮墩布這樣的行爲,肯定是禁止的。
我國《食品安全法》第四章食品生產經營二十七條第八項規定:食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗淨,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具。
一名長期在衛生執法一線工作的人員表示,按照現行衛生部門規定,餐飲企業的操作間內,個人物品及行爲要與食品加工及操作分開。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅對此解釋說,法規要求個人事項與餐飲加工分離,主要是考慮個人物品會有很多雜菌,很容易在食品加工過程中混入到食品內,影響食品安全。
範志紅認爲,之所以會出現工作人員在洗碗池內洗頭的現象,與我們日常的衛生習慣有關。生活中,在家裏的廚房洗抹布、洗頭也是能見到的。因此,部分人就認爲這樣做“死不了人”,不太在意。
一名基層執法人員表示,儘管這種行爲對顧客生命安全不會構成威脅,但洗髮水所含的化學物質、地面不潔物等如果殘留在餐具上,對餐具不消毒、消毒不徹底,也會存在衛生安全隱患。
新聞鏈接
1978年,意大利兄弟Sergio和Bruno在英國倫敦開了第一家COSTA(中文名字“咖世家”)咖啡店,目前公司已在26個國家擁有超過1800家門店。2008年下半年,COSTA COFEE正式進入北京,其官方網站顯示,目前COSTA在北京已經擁有70多家店面。
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