雞蛋煮着吃營養最大化
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就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。
中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量爲25-50g。健康人一日一個全蛋,對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一週吃3-5只雞蛋,並注意定期監測血清膽固醇水平。顯然,吃蛋棄蛋黃沒有必要。
雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不過,即使是簡單的水煮蛋也有很多學問。
雞蛋最易帶病菌
沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國內地因此引起中毒的也並不罕見。
沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,沙門氏菌也會對正常成年人的健康構成威脅,受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉症狀,大概幾天可以痊癒,但兒童則會出現發燒和腹瀉併發的情況。
沸水煮8分鐘最佳
雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染,但防範沙門氏菌感染也很簡單——首先,雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因爲雞蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染,成爲傳播沙門氏菌病的禍首。
其次,煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後,才能保證安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。
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