一種食物是菌中明珠
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銀耳,別名白木耳、銀耳子、雪耳,半透明,柔軟有彈性,形似菊花形、牡丹形或繡球形,是一種含粗纖維的減肥食品,營養價值非常高,被人們譽爲“菌中明珠”。銀耳既是名貴的滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
【如何選購】
在選購銀耳時應多加小心,現在市場上有些銀耳是不法商販用硫磺熏製的。選購時可取少許試嘗,如果有刺激或辣的感覺,就證明是用硫磺熏製的。淡黃色是銀耳的天然本色。有光澤,朵大體鬆,且蒂頭無黑點、無雜質的是優質銀耳。
【營養成分】
銀耳的營養價值和藥用價值都很高。銀耳中含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等,並含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分,對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效。
【藥用功效】
銀耳性平味甘淡,能滋陰潤肺,養氣和血,補腦提神,對陰虛火旺、不能吃人蔘鹿茸的病人是一種良好的補品。
(1)。銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,故有助減肥作用。
(2)。銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益。
(3)。銀耳因富含硒等微量元素,它可以增強肌體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
(4)。銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
【食用方法】
銀耳食用前必須浸泡3~4個小時,要勤換水,這樣才能把殘留的二氧化硫清除掉。將銀耳熬成羹湯,滋補效果最佳。
【特色食品】
銀耳粥
原料:銀耳25克,白米50克,糖少許。
製法:銀耳用水泡發,用手掰開,白米用水淘洗後煮成粥,粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。
銀耳蓮子羹
原料:銀耳25克,蓮子20克,白糖或冰糖適量。
製法:將銀耳洗淨泡發,掰開備用,蓮子去皮,同煮20分鐘,加入冰糖即可食用。
【食用宜忌】
銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。食用變質銀耳會發生中毒反應,嚴重者會有生命危險。
冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用。
【適用量】
每次15克。
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