吃錯雞蛋會患癌 六個吃雞蛋誤區要警惕
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雞蛋的營養價值極高,而且做法豐富,因此成爲了人們餐桌上一道必不可少的佳餚。很多人都認爲土雞蛋的營養價值更高,所以會特意購買土雞蛋。但你也許不知道,你花了大價錢買的土雞蛋其實比不如你想象的那麼好,它甚至可能含有一些有毒物質。下面就讓小編告訴你一些我們對於雞蛋存在的錯誤認識吧!
現象
相信很多人在朋友圈或是新聞上看到過“染色雞蛋”的報道。很多不法商販正是抓住了人們覺得土雞蛋更營養的心理,在雞飼料中添加一些紅、黃色素,讓雞蛋黃和雞蛋殼染色,以此將洋雞蛋充當土雞蛋來賣。
一些黑心商販在雞飼料中添加的染色劑往往是蘇丹紅等有毒性物質。人長期使用這種添加有毒染色劑的土雞蛋,不但不能養生,反而會對肝臟和腎臟產生很強的毒性作用,甚至致人癌症!
吃雞蛋有六個誤區
其實正是因爲人們對於雞蛋的認識存在誤區,所以才讓哪些不法商販鑽了空子。那我們對於雞蛋又存在哪些誤區了?
誤區一:土雞蛋比普通雞蛋更營養
大家都知道雞蛋有營養,常吃雞蛋對身體有很多好處。但在我們固有觀念裏總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養。因此,也造成了人們對於土雞蛋的趨之若鶩。
其實,土雞蛋並不是人們所認爲的那樣營養價值高於普通雞蛋。人們認爲土雞蛋就是自然散養的雞蛋,但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無”土雞蛋“之說,也並不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專家也早就指出,土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。
因此,我們在購買雞蛋時,並不一定要特意購買土雞蛋。
誤區二:糖心蛋營養更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時,會選擇不讓雞蛋熟透,而是做成糖心蛋或是隻單面煎蛋,並認爲這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩,而且雞蛋的營養不會被破壞。
其實,這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨,但實際上蛋殼上有許多細細的小孔,各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明,沒有熟透的雞蛋,其中的細菌無法被完全殺死,而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋,就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。
因此,我們在吃雞蛋時,最好讓雞蛋完全熟透。
誤區三:蛋殼顏色越深越營養
我們在去超市買雞蛋時會發現,蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋,有的雞蛋殼會偏紅色,有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時會感到疑惑,該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋,並認爲蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋,營養價值更高。
正是有了這種觀念,才使得不法商販受到利益驅使將雞蛋染色。其實,雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯繫。
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的,這是自然界的物種長期進化過程中,所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響,當色素沉積在蛋殼外面的釉質層,雞蛋殼就顏色偏深,呈現出紅色。
一般而言,雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的,耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的,耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。
另外,還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色,因爲雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛爲花色或是紅色的母雞,產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞,不具備產生棕色素的腺體,因此產出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實際上是雞在進化過程中產生的白化雞。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞,產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的,紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。相反,不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區四:雞蛋煎着吃營養一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋,吃飯或是吃麪條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味,但不得不承認這種吃法其實很不好。
煎雞蛋時,雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老,蛋白可能被烤焦,在高溫下會形成有毒物質。另外,雞蛋煎着吃,可能使人攝入超量的油脂,引起血脂增高。
因此,吃雞蛋時,最好採用蒸、煮的做法,這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
誤區五:蛋黃顏色越深越好
人們在吃雞蛋的時候,總是覺得,蛋黃的顏色越深越有營養。並且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋,蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。
其實,蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門,有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等,再加上氣候、水源和土壤的差異,蛋黃的顏色也就有很大區別。
因此,蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準,蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。一味追求蛋黃顏色深,只會鑽進不法分子設的圈套。
誤區六:蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認爲雞蛋黃的膽固醇含量太高,所以在吃雞蛋時,都會把雞蛋黃扔掉,而只吃雞蛋清。其實,這種做法不但浪費,而且很不科學。
雞蛋清的主要營養成分爲蛋白質、維生素和礦物質。相比而言,蛋黃的營養其實更爲豐富,含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸,還有磷,鐵等元素。
所以,普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育,有利於兒童的成長。
但對於高血壓、高血脂和冠心病人,雞蛋黃確實不宜多吃,但也沒必要完全不吃,建議每天吃半顆蛋黃就好。
吃雞蛋注意事項
1、少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外,要注意茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
2、水煮雞蛋:最營養但不宜過熟
在烹調上,對成年人而言,煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟,雞蛋以沸水煮5~7分鐘爲宜,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨,做媽媽的都會爲孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。
4、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,這也是不對的。
5、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病,有腹瀉症狀的,更加不能吃雞蛋。因爲雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。
6、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因爲茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
7、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因爲平時比較少去可以搭配而鮮爲人知。比如,吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
8、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
9、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因爲兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
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