兒童醬油不合格主要原因 兒童醬油多是營銷噱頭
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醬油是我們日常生活中必不可少的調味劑。那您知道您在商場買的醬油安全嗎?您知道最近曝光兒童醬油多是營銷噱頭嗎?不知道沒關係,今天小編就爲大家呈上關於醬油你不知道的事,感興趣的朋友們趕快來看看吧。
兒童醬油多是營銷噱頭
最近幾天,國家食藥監總局發佈曝光食品抽檢的信息,市場上配製醬油不合格率高達14.3%,配製醬油是這一次抽檢產品中不合格率最高的產品,不合格的主要原因是醬油中的微生物超標和超劑量使用國家禁止的食品添加劑。
此次國家食藥監總局抽檢了釀造醬油樣品697批次,不合格樣品數爲31批次,抽檢配製醬油樣品21批次,不合格樣品數爲3批次。
業內人士解釋醬油不合格主要原因
一是三氯丙醇不合格,僅一個批次,即甘肅張掖甘州區鑫源食品廠生產的紅燒老抽配製醬油。
二是醬油中有多個批次都含有氨基酸態氮超量而導致不合格。氨基酸態氮指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好,大家要注意了哦。
三是部分防腐劑超量添加和菌落總數超標的問題。
釀造、配製含混,新國標能否堵住漏洞
有機醬油、純天然醬油、無添加醬油、味極鮮醬油……醬油的名頭可謂五花八門,價格千差萬別,標註的標準也不太一樣。
爲了吸引消費者,一些企業還打出無添加劑、無色素等旗號,價格也水漲船高。
食品安全監測的專家解釋,釀造醬油所要的時間長、成本也比較高,而配製醬油卻是恰恰的相反。
“雖然標準中規定配製醬油中,釀造含量不得低於50%,但實際操作中由於沒有有效的檢測辦法,如果有企業冒充,很難檢測出來。”
消費者在購買時可以留意標籤上的產品標準號:釀造醬油執行的是GB18186,而配製醬油執行的是行業標準10336。
“配製醬油採用的並非傳統方法,業內很早就認爲,配製醬油其實並不應標註醬油,而是屬於複合調味料類別。”上海市食品協會調味品專業委員會祕書長黃志蕙說。
事實上,新的醬油國標徵求意見稿中已經刪去了這兩種醬油的分類和定義,這意味着如果新國標實施,以後醬油將只有釀造的品種。
而複合調味料目前並沒有國家強制標準,企業執行的多數是自己的產品標準。
沾上“兒童”就身價翻倍?走出“打醬油”多個誤區
記者在超市看到,一些商家還推出了兒童醬油,大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌,調味同時還可以補充營養,身價頓時也提高到普通醬油的好幾倍。
美國普度大學博士、食品安全專家、知名網友“雲無心”說,醬油是食鹽或者鈉的重要來源。
一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。
而針對兒童的調味品更應低鹽,但市面上一些兒童醬油鈉的含量並不低,例如記者看到一瓶兒童醬油100克鈉的含量爲6320毫克,甚至超過一些成人醬油,這使得低鹽更多是一種概念營銷。
“兒童醬油更多是一種忽悠的營銷噱頭。”“雲無心”說,醬油中含有的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。
不管兒童醬油怎麼“精心研製”,“補充營養”很難實現。而且目前也並沒有專門針對兒童醬油出臺的標準。
事實上,在挑選醬油上消費者也存有一些誤區。“我會挑選上色效果好的,鮮味比較濃的。”上海市民秦阿姨對記者說。
但業內人士介紹,上色效果與發酵時間並沒有直接關聯,不少醬油企業會添加焦糖色;黃志蕙說,現在很多醬油中都會添加穀氨酸鈉和核苷酸,一部分鮮味來自於此。
穀氨酸鈉是味精的主要成分,既有提鮮的效果,又能增加氨基酸態氮的含量。
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