河南千人餃子宴 餃子的四大好處
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很多人都喜歡吃餃子,因爲它是一種十分美味的食物。餃子的營養比較全面,很多人都當做主食。那麼你知道吃餃子有哪些好處呢?
千人餃子宴
2017年4月27日,河南省安陽縣北郭鄉武莊村第五次“千人餃子宴”敬老活動上,千餘名來自本村和周邊村莊65歲以上的老人分享了免費的午餐——美味的雞蛋韭菜餡餃子。
餃子的營養價值
餃子起源於北方,它的歷史至今已有二千多年。俗話說,好吃不過餃子,但除了好吃之外,很多人都忽略了它的營養豐富,最符合國內外營養學家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用麪粉做的,屬於主食,它含有糖類、維生素等,是人體熱量的主要來源。餃子餡爲蔬菜和肉類,這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質,蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。
吃餃子的好處
1.從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)爲介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
2.從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在麪皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。
3.從營養角度看,餃子以水(汽)爲傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。
4.合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
幾種餃子的做法
1.蝦仁餃子餡
蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,薑末。先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2.大肉水餃餡
精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量,薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
3.豆腐素餃餡
白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
4.韭菜餃子
韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,麪粉1/2碗。韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁。把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。取餡料包餃子,並在成品周圍撒一些麪粉,以防沾粘。煮一鍋水,水沸後下餃子,待餃子浮出水面,取1碗冷水注入鍋內,待水二度沸開,再加1碗。
5.茴香餃子
餃子粉,茴香,豬肉餡,雞蛋,鹽,蔥薑末,香油,老抽,米酒餃子粉用溫水和成麪糰,放在容器中,蓋上蓋子醒1小時。醒面的時間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順着一個方向攪拌上勁,然後加入老抽,繼續朝一個方向攪拌上勁,然後放置一旁入味。將茴香洗淨瀝乾水分後切成末,放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用,然後調入適量鹽攪拌均勻。將醒好的麪糰分成小劑子,然後擀成餃子皮,然後將餡包入皮中即可。
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