花膠富含膠原蛋白 給孩子吃容易性早熟
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在廣東,花膠是與燕窩齊名的滋補名品,然而,很多人不知道的是,花膠並不適合所有人羣食用。那麼,哪些人羣才適合吃花膠?不同任期內過量食用花膠會有什麼後果?日前,記者就此採訪了廣東省名中醫、惠州市名中醫、市中心人民醫院中醫科主任、主任中醫師鍾啓騰。
花膠富含膠原蛋白
鍾啓騰介紹,花膠即魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成,與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,以富有膠質而著名,素有“海洋人蔘”之譽,其主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
據《本草綱目》記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,腰膝痠軟、身體虛弱之人最適宜食用。現代營養學認爲,魚膠能增強腸胃的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食慾不振、消化不良、便祕;能增強肌肉組織的韌性和彈力,消除疲勞;能加強腦神經功能,促進生長發育,提高思維和智力,維持腺體正常分泌;能迅速消除疲勞,對外科手術病人傷口、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍等皮膚黏膜破損疾病有幫助癒合之效。
對於不同的人羣,花膠的功效略有不同。對於青少年來說,食用花膠可以促進生長髮育,提高記憶力,滋養筋骨,增強體質,提高免疫力;對於成年女性,花膠富含膠原蛋白,是保持或恢復皮膚彈性的良好選擇,孕婦食用更是可以滋補自身和胎兒,補而不燥;對男性而言,花膠可補腎益精,養血強身,增強體質,抗疲勞,無論是勞心工作者還是勞力者都很適宜。
然而,花膠雖好,兒童和老人吃花膠過多,消化系統可能難以吸收,此外,由於花膠中含有激素,1—8歲的小女孩若過多食用,更是容易引起性早熟。
這些人慎食花膠
鍾啓騰補充道,除了兒童和老人不宜多食以外,患有特定疾病或有某些生理症狀的人羣,同樣不宜食用或過量食用花膠。
首先是“三高”(高血脂、高血糖、高尿酸)人羣,由於花膠不只含有豐厚的膠原蛋白,同時也含較多的膽固醇,並且屬於海產品,故“三高”人羣不宜多吃,且在吃花膠的同時要避免飲酒,否則會產生過多的尿酸。
處於生理期的女性同樣不宜食用花膠,“女性的生理期是壞死的子宮內膜脫落並排出體外的過程,而花膠修復人體組織非常快,補充膠原蛋白的功效很明顯,極容易造成脫落的內膜還沒來得及排出去,新的內膜就長出來。”鍾啓騰說。
另外,由於人體在感冒的時候,消化吸收功能較弱,這個時候吃花膠進補會加重胃腸負擔,也不利於花膠中營養物質的吸收,因此花膠對於感冒患者也是禁忌食品。
皮膚病患者和胃呆痰多者也在花膠食用禁忌之列。前者由於花膠中所含的蛋白質在進入人體後,可作爲一種過敏原,對機體產生過敏反應,可能會引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀,或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。後者則是因爲花膠味厚滋膩,對於胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食的。
鍾啓騰介紹,花膠與不同食材搭配有不同的功效,花膠瘦肉絲瓜盅最適合夏季食用,具體做法爲:採用花膠50克、瘦肉150克、陳皮1克、絲瓜粒若干,先將瘦肉切塊,放入開水中煮開,取出備用;將浸發好的花膠切塊飛水備用;將花膠、瘦肉、陳皮放入燉盅內,待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉1小時即可,食前放入切好的絲瓜粒燙熟,調味即可食用,有滋陰養胃、理氣醒脾的功效。
延伸閱讀:如何選購優質花膠
很多人都不會選擇花膠,覺得只要體型夠大就好,或只要貴、只要厚就好,其實這些想法都是錯的,花膠的好壞,要從綜合方面來了解。優質的花膠燉煮後不腥、不潺、不溶化,滑身而且爽口。一般品質的花膠多數只能用來熬湯,但高品質的優質魚膠是可以用來做成菜餚的。要選購優質魚膠,主要從下面幾方面入手:
1、品種:頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分爲金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤:以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者爲佳。真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的,有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場,很多銷售商爲了追求花膠的外觀美,用漂白劑將花膠漂白一番,其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠纔是真正的好花膠。
3、大小、厚薄:同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量就越好,可以達到一斤一隻的最好。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
4、乾溼度:花膠越幹越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即爲“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。
5、公母選擇:花膠有公母之分,花膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色爲佳,呈半透明狀爲上品,烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6、氣味:優質花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑溜溜的爲佳。
7、年份:花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老花膠,老花膠的質量比新花膠的要好很多,老花膠的顏色是比較黃的,看肉質可分爲暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
8、產地:緬甸、巴西、新西蘭等地均有花膠出產,但就以廣東外海的花膠爲最高價,尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因這一水域屬於鹹淡水交界,天然礦物質含量高,不像其他地方是全鹹水,所以出產的花膠質量特別靚。
9、看肉質和質量:有的是粗肉,有的是柔肉。把花膠拿起來在光線好點的地方看,可以看到它裏面的線條和肉質,以此來判斷花膠的質量,且真正優質的花膠是不管燉多久都不會爛的。
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